Эстер Суилс Массана (Esther Suils Massana), учительница по образованию, приехала в Андорру с мужем-экономистом, чтобы начать здесь собственное производство шоколада – впервые в истории княжества. Об особенностях и разновидностях этого продукта она рассказала all-andorra.com:
“Несколько лет назад мы уехали из Барселоны жить на Филиппины, и однажды посетили плантацию какао-бобов. Интересно было узнать, что какао – это крупный плод около 20 см, по форме напоминающий огурец и лимон одновременно.
С посещения плантации всё и началось. Именно тогда мы решили узнать о производстве шоколада с профессиональной точки зрения. Мы закончили специализированные курсы на Филиппинах, затем продолжили обучение в Париже и в Таиланде.
Мы не долго раздумывали над тем, где можно применить наши знания. Изучив рынок, мы обнаружили, что в Андорре никто раньше не производил собственный шоколад. Получить разрешение на производство было не слишком сложно, но долго. Однако от нас не потребовалось никакой специальной лицензии. Нужно было оформить документы, аналогичные тем, которые оформляют обычные рестораторы.
Сегодня мы производим около 200 кг шоколада в месяц. Правда, эта цифра очень приблизительная. Шоколад – продукт сезонный. Горячий шоколад, трюфели, конфеты – это больше зимний продукт, и летом он не очень востребован.
Наша фабрика занимает два этажа. Дело в том, что для какао требуется тропический климат, и этот продукт нужно хранить при довольно высокой температуре. Для производства шоколада требуется холодный и сухой воздух. Поэтому на разных этажах – разная температура.
Особенность нашей фабрики в том, что мы раз в неделю проводим экскурсии, где объясняем как делается шоколад, а затем проводим дегустацию. Стоимость экскурсии – 5 евро. Мы также проводим мастер-классы для детей с возможностью унести с собой домой продукт собственного производства.
Мы производим четыре вида шоколада – горький, темный, молочный и белый. Вся разница в пропорциях. Горький шоколад состоит на 90% из тёртого какао и на 10% из сахара. Белый шоколад содержит только масло какао (без добавления тёртого какао). Наш белый шоколад – это маслянистая часть какао, молоко и немного сахара.
Тёмный шоколад – это 70% тёртого какао и 30% сахара. Молочный шоколад – 40% тёртого какао и масла какао, 30% сухого молока и 30% сахара. Именно этот тип шоколада используется для приготовления шоколадной глазури.
Здесь в Андорре больше всего любят белый шоколад с крошкой печения. Мы его так и называем “андоррский шоколад” – это наш эксклюзивный продукт. В чёрный шоколад мы добавляем орехи или имбирь, и его также покупают довольно часто.
Некоторые ошибочно думают, что шоколад – продукт совсем не диетический и вредный для здоровья. То, что вредно – это сахар. Однако настоящий шоколад содержит минимум сахара и является отличным его заменителем – причём, натуральным.
Мой любимый продукт – Сacao nibs – это мелкая шоколадная крошка на 100% состоящая из какао.
Шоколад обладает огромным количеством полезных свойств. Например, горький, тёмный и молочный шоколад содержит вещество теобромин – бесцветный кристалл органического происхождения с большим содержанием азота, который наряду с кофеином обладает возбуждающим действием. Иными словами, теобромин стимулирует выработку «гормона радости» – эндорфина, который повышает настроение, даёт нам силы и бодрость.
Теобромин – это ещё и мочегонное средство, которое помогает убрать отёки. Это вещество препятствует образованию тромбов, с его помощью даже лечат кашель и ангину.
Масло какао содержит жирные кислоты, стабилизирующие содержание холестерина и витамин Е, который является сильнейшим антиоксидантом и обладает омолаживающими свойствами.
Регулярное употребление какао в небольших дозах (5 сырых бобов в день) способствует укреплению нервной и иммунной системы. Какао полезно как при умственных, так и физических нагрузках, оно снимает нервное напряжение и расслабляет, но при этом помогает сосредоточиться и сконцентрироваться, повышая работоспособность. Поэтому этот продукт отлично подходит и студентам, и спортсменам”.
Ирина Рыбальченко
