Личность повара, однозначно, влияет на качество приготовления, убеждён шеф ресторана Beç (Андорра) Родриго Мартинес

Фото: Jean Luc HERBERT

Как известно, концепция – это ключ к успеху любого проекта. Концепция ресторана Beç (Береза) основана на его названии. Берёза символизирует чистоту и свет, женственность и нежность. Берёзовый сок – известный сезонный деликатес, берёза стройная и красивая.

Сбалансированное меню в сочетании с кухней фьюжн, многообещающая винная карта, экологичный интерьер (особенно стоит обратить внимание на огромное фото берёзового леса на втором этаже), открытая терраса с видом на город и, наконец, белоснежные скатерти… А сервировка стола всегда остается в памяти, обед или ужин кажутся намного вкуснее, если гостю нравится, как украшен стол и как подается еда…

Чтобы привлечь клиентов, нужно предложить то, чего нет в соседнем ресторане, что-то оригинальное. Шеф-повар из Аргентины Родриго Мартинес рассказал об оригинальности ресторана Beç (Андорра) и поделился некоторыми мыслями о высокой кухне.

“Я решил стать поваром примерно в 1998 году, когда начал изучать кулинарию в Буэнос-Айресе. Я признаю, что искал быстрый способ устроиться на работу; это было предлогом, чтобы не поступать в университет.

Профессия повара для меня – это больше, чем профессия. Это страсть, любовь, преданность… это жизнь. И, конечно же, я думаю, что немалая доля искусства.

С моей точки зрения, это одна из немногих ремесленных профессий, которые сохранятся с течением времени.

А теперь о концепции ресторана Beç. Beç — это не просто ресторан, это воплощение мечты. Сон, который в реальности состоит из ежедневных забот и усилий, чтобы все соответствовало ожиданиям.

Мы хотим сделать искренний ресторан, чтобы гости понимали, что мы делаем, и понимали всю работу, стоящую за этим.

Гости Андорры хотят, чтобы рестораны отличались от других, но не были сумасшедшими. Ем нужны места, где они смогут вкусно поесть, и о них хорошо позаботятся. Так просто и так сложно одновременно.

Я также думаю, что сегодня «кухня фьюжн» — это все. Без неё еда была бы очень скучной. Наше меню – это микс рецептов, которые я собирал и изучал в течение своей профессиональной карьеры. Мы работаем с рецептами из Испании, Франции, Японии, Аргентины, Мексики, Италии и многих других стран. И отдельно об Испании – у нас есть блюда от ведущих гастрономических регионов, таких как Каталония, Страна Басков, Мадрид или Балеарские острова, где я учился на повара.

Я открыт для всех ингредиентов. Я пробую продукт, и если он качественный и хороший, я его беру. Я не люблю продукты, прошедшие процессы индустриализации.

Я не знаю, в чём секрет успешного ресторана. Я только знаю из призмы своего опыта, что нужно работать каждый день и выкладываться на все 100%, чтобы гости были довольны.

Личность повара, однозначно, влияет на качество приготовления. И команда людей вокруг тоже очень влияет.

Мне самому больше всего нравятся испанская, мексиканская и японская разновидности кухни.

Мои идеалы – это качество, порядок и дисциплина.

Меня вдохновляет все, я не могу сказать что-то конкретное…, но мое главное вдохновение – готовить хорошие блюда, которые нравятся. Я за сбалансированное питание и качественную еду.

Я считаю, что качество продуктов и калории никак не связаны друг с другом. Если вы покупаете морского окуня хорошего качества, он низкокалориен, потому что рыба обычно низкокалорийна. Но если вы покупаете фуа-гра, она тоже хорошего качества, но в ней много калорий.

Я думаю, что секрет в том, чтобы найти баланс на всех уровнях.

Единственное, о чем мы заботимся, это наполнение нашего ресторана, чтобы наши гости наслаждались и возвращались. И если какое-то признание придёт позже, то это дополнение и приветствуется, но это не наш приоритет.”

 

Read more: Мнение ...