В Андорре стоит попробовать блюда из мяса, рыбы, морепродуктов, фуа-гра и грибы, считает шеф одного из самых старинных традиционных ресторанов Андорры Марк Бенет

НА ПРАВАХ РЕКЛАМЫ

Can Benet – один из самых старинных семейных ресторанов Андорры, которые предлагают блюда андоррской кухни. Он расположен в исторической части города, рядом с домом правительства и парламентом княжества. Сюда приходят обедать политики и бизнесмены Андорры, а три года назад ресторан посетил экс-президент Франции Франсуа Олланд во время своего официального визита в Андорру. Шеф ресторана Марк Бенет (Marc Benet) рассказал all-andorra.com об особенностях и традициях андоррской кухни:

“Can Benet – ресторан, который занимает два этажа каменного здания 17 века. Можно сказать, что это один из самых старинных ресторанов Андорры. Как в большинстве домов Андорры, раньше на первом этаже был коровник, а на втором жили люди.

Наш ресторан был открыт 22 года назад. Сначала шефом был мой отец. Я решил продолжить семейную традицию: три года я учился в Барселоне в Escola de restauracio i hosteleria, и после окончания школы шефом ресторана стал я.

В числе наших традиционных клиентов – министры, бизнесмены, политики. Глава правительства Андорры Антони Марти часто приходит к нам обедать со своими гостями. Нас посетил и бывший президент Франции Франсуа Олланд во время своего визита 3 года назад. Почему? Знаю, что это была личная рекомендация главы правительства Андорры. Франсуа Олланд, кстати, заказал блюдо из нашего классического меню – ничего экстраординарного.

Мы специализируемся на классической андоррской кухне. Могу сказать, что это смесь французской и каталонской кулинарных традиций. Мы предлагаем много блюд из мяса и рыбы, в нашем меню есть грибы, блюда из фуа-гра. Меню зависит от сезона: в зависимости от времени года мы предлагаем артишоки, устрицы, лангустины, омары, креветки, гамбас…

Мясо мы закупаем в Испании или США – в частности, в штате Небраска. Мы готовим стейки black angus (черный ангус – так называется порода быка). По-испански порода называется Wagu. Это мраморное мясо, оно практически без жира, более нежное, сочное и изумительное на вкус. Животных на фермах, где мы покупаем мясо, отпаивают пивом, они выращиваются под музыку. В этом секрет.

Что касается рыбы и морепродуктов – мы их закупаем в Каталонии. Практически все продукты, которые мы используем, – из Испании.

Вегетарианских блюд у нас нет. Они не очень популярны в Андорре и не пользуются большим спросом.

Что касается десертов, самый традиционный – это crema catalana и фламбе с сыром. Сыр мы предпочитаем покупать во Франции.

Каждый год наш ресторан участвует в гастрономическом фестивале Andorra Taula – в этом году он пройдёт в ноябре и декабре. Наше дегустационное меню стоит 35 евро – каждый год это разные блюда. В этом году мы предложим меню из шести разных блюд.

На мой взгляд, в Андорре не так много хороших ресторанов – не более пяти. Я имею в виду рестораны, где можно действительно вкусно поесть. Среди них нет ни одного ресторана со звездой Мишлен (Michelin). В Андорре не так много ценителей “высокой кухни”. Раньше один такой ресторан был открыт в Caldea, но он закрылся из-за отсутствия клиентов.

Если вы спросите, есть ли у меня какие-нибудь секреты приготовления блюд, я отвечу – нет. Мой секрет, наверное, в том, что я просто очень люблю готовить”!