В результате исследований, проведенных Университетом Сообщества Басков (UPV/EHU), Испания, была разработана методика надежного и объективного анализа сенсорных характеристик вина. Это стандартный инструмент, который использует единую методику для анализа вкусовых, обонятельных и визуальных свойств различных типов вина из 11 каталонских наименований места происхождения, и который может быть легко применен к другим наименованиям места происхождения.
Чтобы вино получило сертификат защищенного наименования места происхождения (PDO), оно должно соответствовать определенным требованиям (например, географическим, производственным, физико-химическим и сенсорным…).
Европейский регламент, устанавливающий эти условия, был обновлен в 2013 году, и с тех пор сенсорные характеристики каждого типа вина, произведенного в рамках PDO, должны быть четко указаны в спецификациях. Включение этого нормативного требования повлекло за собой необходимость создания лабораторий и методов, позволяющих проводить надежный сенсорный анализ вкусовых, обонятельных и визуальных характеристик вин, чтобы они могли быть проверены соответствующим компетентным органом.
Учитывая, что сенсорные характеристики воспринимаются органами чувств, одной из задач, стоящих перед отраслью, было сделать методы анализа как можно более объективными. Другими словами, должен существовать стандартный инструмент, который можно было бы использовать для оценки различных винных продуктов. На тот момент такого инструмента не существовало, и даже сегодня не используется согласованный на международном уровне метод, в отличие от других продуктов с обозначением происхождения, таких как, например, оливковое масло virgin.
В этом контексте Университет Страны Басков (UPV/EHU) в сотрудничестве с институтом винограда и вина (INCAVI) Каталонии и Институтом агропищевых исследований и технологий (IRTA) внес значительный вклад: он разработал стандартную методику сенсорного анализа вин 11 каталонских наименований происхождения. Когда проект был запущен в 2016 году, в Испании существовал только один метод сенсорного анализа.
Он был разработан Лабораторией сенсорного анализа Университета Страны Басков (LASEHU) для анализа двух конкретных типов вина: неспелого красного вина из региона Rioja Alavesa и белого Txakoli. “У нас было 37 видов вина, сгруппированных в 11 PDO. Поэтому разработать модель для каждого из них было невозможно, и мы решили предложить другую стратегию, менее специфичную для конкретного типа вина”, – пояснила Анна Гомис-Белльмунт, один из авторов исследования.
