Пирог с овощами гриль и маринованными сардинами
Ингредиенты:
Для теста: 700 гр. муки спельты (полбяной пшеницы), щепотка соли, щепотка сахара, 5 гр. дрожжей Forner, 350 мл минеральной воды, 50 мл оливкового масла
Для пирога: один красный перец, один баклажан, одна маленькая луковица
8 сардин
125 мл оливкового масла, 300 мл бальзамического уксуса
2 столовые ложки соевого соуса
Лавровый лист, петрушка, укропа и два зубчика чеснока
Соль и черный перец (по вкусу)
Эскарола, зелёный лук и винегретная заправка.
Предварительная подготовка:
Берем сардины, потрошим, тщательно промываем, вытаскиваем позвоночник и выкладываем тонкие филе на пергамент, посыпаем солью и черным перцем, поливаем соевым соусом, посыпаем зеленью и измельчённым чесноком, заливаем винегретным соусом, оливковым маслом и бальзамическим уксусом. Ставим сардин в холодильник на 48 часов.
Подготовка:
В духовке запекаем перец, баклажан и лук, остужаем, снимаем кожуру и нарезаем полосками, чтобы выложить сверху на пирог.
Готовим тесто. Высыпаем муку в форме конуса на мраморную поверхность разделочного стола, добавляем дрожжи в теплую воду и выливаем внутрь “конуса”. Даём отстояться в течение 30 минут при комнатной температуре. С помощью скалки растягиваем тесто, делаем форму не очень длинную и не очень широкую. Хорошо поливаем противень оливковым маслом. Выкладываем тесто и запекаем при 200ºC в течение 15 минут. Достаём пирог и даем ему остыть.
Презентация:
Выкладываем на пирог запечённые овощи, маринованные сардины, украшаем эскаролой, посыпаем сверху измельчённым луком.
Полезные свойства:
Это хорошо сбалансированный рецепт, который сочетает в себе хлеб, овощи и рыбу. Сардины богаты омега-3 (регулируют кровяное давление, снижают риск возникновения тромбов, ускоряют заживление ран, а также снижает уровень холестерина).
