Я не в первый раз позволяю себе размышлять о потенциале гастрономии как источника энергии нашего общества и нашей экономики и, очевидно, как крайне важного элемента для укрепления бренда страны.
Несколько дней назад при обсуждении стратегии, направленной на привлечение туристов с высокой покупательной способностью, мы говорили о новом суббренде “избранный туризм” (Andorra Selected). Из 17 заведений, которые являются частью этой новой инициативы, 6 являются ресторанами и 5 отелями c уникальным гастрономическим предложением. То есть всего 11 заведений, что означает, что гастрономия высокого уровня занимает лидирующие позиции в отношении к остальным услугам, предлагаемым страной.
Данный проект находится в начальной фазе, и я понимаю, что этим летом будет новый этап оценки и внесение новых заведений в список, и все говорит о том, что рестораны среди них обязательно будут. Рестораны, которые, несомненно, заслуживают быть в списке лучших. На самом деле в последние годы на рынок вышли заведения высокого уровня, и говорить только о нескольких из них было бы несправедливо, рискуя оставить без внимания те, которые его также заслуживают, что в итоге сводится к демонстрации хорошего самочувствия этого сектора в княжестве.
Но гастрономическая эволюция страны также нашла свое отражение в похвальной работе по улучшению ресторанного предложения, например, в горнолыжных районах страны. Благодаря этим усилиям степень удовлетворенности клиентов значительно возросла, что также повлияло на улучшение результатов деятельности указанных заведений. Есть парадигматические примеры, такие как Naturland, где новая стратегия восстановления, наряду с другими улучшениями, была достаточно решительной, чтобы начать путь к экономическому восстановлению.
В том же ключе, несколько лет назад крупнейший горнолыжный регион страны Гранвалира взял на себя четкое обязательство по качественному улучшению гастрономического предложения, полагаясь на учреждение, которое является эталоном в мире гастрономического совершенства, Фонд Alicia, каталонская организация, направляющая нас на путь аутентичности, на котором может проявить себя и гастрономия нашей страны. Я хочу представить себе андоррский фонд, аналогичный названому, который занимался бы вопросами здоровья и правильного питания, инноваций, творчества и разработки новых продуктов, а также знаний о нашем гастрономическом наследии.
В связи с этим на местном уровне я хотел бы отметить похвальную работу, которую Pili Iborra и Victor Barragan проделывают в своей гастрономической лаборатории «VIP» в пользу здоровой кухни. Сегодня очевидно, что пища имеет непосредственное отношение к нашему здоровью и качеству жизни, и что мир питания и все, что мы узнаем о нем, приобретает все большее значение.
А как же местные продукты, хорошо ли мы их знаем? Получают ли они то отношение, которого заслуживают? Сельскохозяйственные, винодельческие, животноводческие, ремесленные продукты стремятся заявить о себе, позиционировать себя на рынке, но можно ли сделать больше для повышения внимания к ним?
А сама группа, работающая в ресторанной сфере, организована ли она, сотрудничает ли она постоянно и скоординировано? Делятся ли они опытом, исследованиями и инновациями друг с другом?
А что уж говорить об обучении, если не считать похвальных усилий профессиональной школы Lycée Comte de Foix, откуда каждый год выходит несколько волнительных шеф-проектов, готовых «съесть мир»! Что еще мы делаем, чтобы дать им реальную возможность развиваться и, заходя дальше, что мы делаем, чтобы привлечь новых кандидатов со стороны, полных талантов, которые также могут внести свой вклад в создание и развитие ресторанного мира Андорры?
Пожалуй, было бы смело думать, что мы могли бы себе позволить создать «Кулинарный институт Андорры» в стиле тех, которые есть в Стране Басков, Каталонии, Франции или Швейцарии, ведь мы еще не готовы к подобному, но для чего у нас несомненно есть потенциал как у страны. Ведь с талантом наших специалистов, диетологов, гурманов, сельскохозяйственных производителей и животноводов, мелких промышленников в этом секторе и рестораторов, есть достаточно сил, чтобы начать что-то особенное, настоящую гастрономическую экосистему Андорры 3.0.
Мы должны понимать, что в наших руках посеять семя, что однажды позволит нам создать институт, который удостоит особую роль андоррской гастрономии в уникальном высокогорном контексте.
Но наша страна движется вперед, и, несмотря на то, что она далека от долгожданного эталонного учреждения, происходят новые события, такие как Andorra Taste, задуманный как первый международный конгресс высокогорной гастрономии, в котором примут участие более 100 докладчиков из самых разных мест мира, включая, конечно, Андорру, объединенные единым знаменателем, подчеркивающим высокогорную кухню. Это мероприятие, которое будет иметь профессиональную и техническую части, а также популярную и туристическую, пройдет в Эскальдес-Энгордани с 14 по 18 сентября 2023 года. Я рекомендую включить в повестку дня эти даты тем, кто любит гастрономию во всех её аспектах.
Кто знает, может быть, это и есть то семя, о котором я говорил ранее? Какую работу следует развивать «послезавтра»? Я думаю, что было бы очень хорошо воспользоваться этим опытом и претворить его в учреждение постоянного типа, взяв за основу 3 основных направления Фонда Алисии, но не пренебрегая более традиционной гастрономией, а развивая её, дополняя и трансформируя, чтобы наделить ценностью, которую приносят инновации. При этом важно сохранить глубокое уважение к традиционной кухне, кухне наших крестных, которая помогла нам расти и быть теми, кто мы есть.
В этот момент позвольте мне воспользоваться возможностью, чтобы отдать дань уважения нашим профессиональным домашним поварам, бабушке, матери, вам, которые заботились о нас и кормили нас с такой большой «любовью» в нашем детстве и юности. Благодаря вам мы научились любить и ценить кулинарию. Запеканки, соусы, бульоны, рагу, десерты, все чудесное, милое, незабываемое. Ваша самоотверженность, ваша интуитивная мудрость запомнится на всю жизнь, и именно это чувство должно побуждать нас к мысли, что необходимо беречь наследие столь многих крестных, бабушек, матерей, которые тоже писали за своими кухонными плитами историю Андорры. В конце концов, речь идет о том, чтобы продолжать писать новые главы этой истории, но приспосабливая их к возможностям, которые предлагает нам судьба сегодня. Они также будут участвовать в построении Бренда Андорра, и без уважения к наследию не было бы ни настоящего, ни будущего гастрономии!
Автор: Пере Ауже (Pere Augé), генеральный директор / партнер-основатель Ауже Холдинг Групп (Augé Holding Group)
Сайт: https://www.augelegalfiscal.com/ru/
Контакты: Tel. +376 80 36 36
Whatsapp +376 33 33 76
E-mail: [email protected]
