Мильфей из тушёных хвостов морского чёрта и языка андоррской мраморной говядины
Ингредиенты:
• 1 язык мраморной говядины
• Оливковое масло
• Соль и чёрный перец (по вкусу)
• 1 морковь
• 1 лук-порей
• 1 среднего размера луковица
• 1 зубчик чеснока
• 1 бокал белого вина
• Коричневый говяжий бульон
• 1 ложка томатной пасты
• 100 г муки
• 20 г кайенского перца
• рюмка коньяка
• 1,2 кг хвостов морского чёрта
• мелко нарезанный зелёный лук
Способ приготовления:
В сотейнике с коричневым говяжьим бульоном отвариваем язык – примерно два часа. Язык очищаем от кожи, добавляем в заранее приготовленные на оливковом масле тушёные овощи (морковь, лук-порей, репчатый лук, чеснок, томатная паста). Добавляем рюмку коньяка. Сверху посыпаем мукой и кайенским перцем, тщательно перемешиваем. Добавляем бокал белого вина. Оставляем томиться на медленном огне. Язык можно надрезать по косой, чтобы лучше впитался вкус подливы.
На сковороде с антипригарным покрытием обжариваем с обеих сторон готовые к приготовлению хвосты морского чёрта.
Украшаем мелко нарезанным зелёным луком и веточками травы.
Подаётся с булочкой из слоёного теста.
Приятного аппетита!
См. подробнее об авторе блога Карлесе Флинче здесь
См. весь блог “Вкусные рецепты блюд Андорры с Карлесом Флинчем” здесь
