Конфи из копченого ягненка с пюре из андоррских трюфелей

Это особое осеннее блюдо, которое также будет представлено на гастрономическом мероприятии Andorra Taste в сентябре, которым вы все сможете насладиться.

Это блюдо как нельзя лучше характеризует ресторан. Основной продукт – ягненок (из местной породы Pallars Sobirà) – выращивается с особой тщательностью. Это одно из знаковых блюд ресторана, которое мы готовим с момента открытия в августе 2022 года.

Свежайшее мясо ягнёнка поступает к нам, мы его солим и оставляем мариноваться на ночь. На следующий день мы коптим его в течение 4-5 часов в нашей печи Josper вместе с небольшой регулярно смачиваемой водой веточкой, чтобы мясо не подгорело.

Когда мясо достигнет нужной степени копчения, мы укладываем его в вакуумную упаковку с овощами (морковью, луком), лавровым листом, гвоздикой, добавляем масло и сок от самой ягнятины, ставим в другую духовую печь и готовим при температуре 65 градусов в течение 15 часов – в этом и заключается наш кулинарный секрет.

Мясо становится нежным, и при этом не теряет сочность. Благодаря этому методу мясо остаётся мягким, как желатин остается внутри.

На следующий день мы отделяем овощи и выделившийся из них сок, а затем используем его для приготовления соуса.

Готовое мясо прессуем и придаем ему форму слитка.

То, что это блюдо подается идеально “готовым к употреблению”, является большим преимуществом для клиента: его очень легко резать и оно тает во рту. В качестве гарнира мы рекомендуем пюре из андоррских трюфелей – оно более легкое и подчеркивает вкус мяса.

В качестве сопровождения мы часто предлагаем Balcón de Pilatos. Это вино, изготовленное из 100% Матураны – местного сорта винограда Риохи, который находился на грани исчезновения и был успешно восстановлен несколько лет назад виноделами. Это структурированное вино, в котором элегантно сочетаются фруктовые и древесные ароматы, появившиеся в результате 11-месячной выдержки в бочках из американского дуба.

И в завершение – легкий десерт, который насытит нас и даст ощущение, что наш обед или ужин был идеальным: равиоли с ананасом и кокосом!

Это ни что иное, как идеальное сочетание калорий ягненка и легкости равиоли.

Впрочем, как говорится, это можно долго объяснить, но гораздо лучше попробовать…

Ждем Вас в ресторане “Бес“…

Адрес: Carrer Coprincep François Mitterrand, 2, AD700 Escaldes-Engordany.

Бронирование: +376 828 667, [email protected]

@bec_restaurant

 

Read more: Деликатесы из меню ресторана Beç ...