Коктейль из трески, овощного рататуя и хрустящего пармезана
Ингредиенты:
500 г трески
100 г оливкового масла
Зубчик чеснока
Кайенский перец
Мелко нарезанная петрушка
1 стакан молока
100 г. яблочного пюре
Для приготовления рататуя:
1 зеленый перец
1 красный перец
1 луковица
1 зубчик чеснока
1 цуккини
1 баклажан
2 спелых помидора
10 г томатной пасты
Бокал белого вина
300 г тёртого пармезана
зелёный лук
Способ приготовления:
Филе трески бланшируем в воде в течение 5 минут. Сливаем воду, удаляем кожу, кладём в кастрюлю с разогретым оливковым маслом, мелко нарезанным чесноком и кайенским перцем. Постоянно помешиваем. Добавляем стакан доведённого до кипения молока, тщательно мешаем до получения консистенции густой сметаны.
Добавляем яблочное пюре, посыпаем мелко нарезанной петрушкой, оставляем томиться на медленном огне.
В сковороде с оливковым маслом готовим рататуй: в овощи, нарезанные кубиками, добавляем бокал белого вина и томатную пасту, оставляем на медленном огне на 20 минут.
Между двух листов специальной пергаментной бумаги укладываем тёртый пармезан. Запекаем в течение 5 минут в духовке, разогретой до 200º. Выкладываем запеченный сыр на бутылку, чтобы придать форму, бумагу немедленно удаляем.
Кладём в коктейльный бокал 2 столовые ложки приготовленной трески, добавляем верхним слоем рататуй, украшаем “плиткой” пармезана и мелко нарезанным зеленым луком. Подаём сразу.
Приятного аппетита!
________________
См. подробнее об авторе блога Карлесе Флинче здесь
См. весь блог “Вкусные рецепты блюд Андорры с Карлесом Флинчем” здесь
________________
