Кальсотада и каталонские традиции дегустации жареного лука

Кальсотада (cat. calçotada) – это коллективная традиционная дегустация лука сорта кальсот (cat. calçot), как правило, в рамках какого-либо праздника или встречи. В Вальсе (cat. Valls), городе, считающемся родиной кальсотады, это действо приходится на конец января; с 1982 года здесь организуется самая массовая и популярная народная кальсотада. Обычно касльсотады устраиваются с конца осени до марта или начала апреля, в зависимости от сезона сбора лука.

Первым блюдом кальсотады являются пучки лука-кальсота (примерно по 10-20 на персону), подаваемые на черепицах, чтобы сохранять их теплыми, с традиционным соусом – сальвичадой или ромеско. Затем обычно подается жареное на углях мясо с тостами, с красным вином или кавой.

Лук-кальсот подается таким, каким снимается с решетки, на которой он жарился, его следует ободрать и обмакнуть в соус. В последние годы, особенно в ресторанах, клиентам выдают специальные слюнявчики, чтоб не испачкать одежду, но не следует считать это данью каким-либо традициям.

Время наибольшего числа кальсотад приходится на февраль и март, но лук-кальсот начинают есть уже с начала зимы.

История

Считается, что этот обычай зародился в городе Вальсе. В конце XIX века местный крестьянин, известный как Шат де Бенайжес (cat. Xat de Benaiges), изобрел новый способ выращивать лук: по мере вырастания пера, он покрывал отросшие части землей. Эта техника, известная как «обувка» (cat. calçar), и привела к появлению нового сорта лука – кальсот.

Хотя в Вальсе и окружающей его комарке кальсотады устраивали с начала ХХ века, популярность этот вид застолий получил только с середины прошлого века. Со временем кальсотада превратилась в типичное гастрономическое событие в комарке Альт-Камп (cat. Alt Camp) и соседних (Таррагонес (cat. Tarragonès), Баш-Камп (cat. Baix Camp), Конка-де-Барбера (cat. Conca de Barberà) и Пенедес (cat. Penedès)). Сегодня эта традиция распространилась по многим районам, включая Майорку (cat. Mallorca) и Северную (французскую) Каталонию (cat. Catalunya Nord).

Способ приготовления

Перед приготовлением у лука отрывают наиболее длинные стрелы и слегка обрезают корни. Затем, не счищая остатков земли, лук кладется на решетку и жарится на огне, традиционно на обрезках виноградных лоз. Обжаренный лук заворачивается в газетную бумагу, где он размгчается и сохраняет температуру. Завернутый в газету лук подается на черепице.

Read more: Есть, чтобы жить или жить, чтобы есть: Каролина Крамер ...