Как приготовить каштаны?
La Castanyada или день каштана (31 октября) – национальный праздник Каталонии и Андорры
Исторически со Средних веков традиция праздника заключается в том, что каштаны поджариваются на открытом огне в больших жаровнях, наполняя воздух сладковатым запахом «с дымком», а едят их со сладким печёным картофелем (moniato), кондитерскими изделиями (panellets) и запивают сладким белым вином (vi ranci и moscatell). Некоторое время спустя добавилось ещё одно традиционное лакомство в день каштана – сладкие булочки «панелетс». Это традиционный и классический способ приготовления каштанов и их употребления.
В домашних условиях андоррцы также предпочитают готовить каштаны только мангальным способом. Готовить каштаны на скороводе или в духовке в Андорре не принято.
Во время праздника используются только свежие каштаны последнего урожая. В магазинах Андорры свежие каштаны начинают продаваться с начала октября и доступны примерно до февраля-марта в зависимости от размера урожая года.
Классический рецепт приготовления предполагает тщательную переборку бобов. Нужно исключить лишние, подгнившие, мягкие, с трещинами или плесенью. Вмятины на плодах также не допускаются. Затем необходимо вымыть выбранные плоды теплой водой (15-20 С) и замочить их на 5 минут. Далее бобы сушатся при комнатной температуре до естественного состояния на деревянных поверхностях.
Для жарки на мангале необходим противень. Андоррцы, считают, что для этих целей годится только чугунный. При жарке каштанов на стали (или других металлах) присутствие в материале других металлов придает каштанам посторонний привкус. Толщина противня не имеет значения, она влияет только на скорость приготовления.
Количество дров на жарку каштанов зависит от того, насколько много гостей Вы хотите угостить, а также от размера мангала. Мангал размером 30Х70 предполагает использование 0.10 [м³] высушенных дров для жарки 1 кг каштанов. Использование еловых пород дерева нежелательно. В качестве дров Андоррцы используют только березу, дуб, или осину.
Для жарки каштана необходимо вскрыть скорлупу ореха в трех местах: 2 раза в нижней (плоской) части и один раз в верхней части.
Как только угли (примерно 3 см) начали коптить равномерно, можно уложить каштаны на высоту 15 см от дна мангала. Через 5-8 минут орехи переворачиваются, после чего выдерживаются на мангале еще 5-8 минут.
