Дрожжевые пирожки с вишнями – пошаговый с фото рецепт теста с добавлением цельнозерновой муки

Пирожки по этому рецепту получаются очень вкусными, пористыми и ароматными, особенно они понравятся любителям выпечки из цельнозерновой пшеничной муки. Поскольку она достаточно сложна в работе, в рецепт пирожков с вишнями введена пшеничная мука высшего сорта, а чтобы они стали еще полезнее, в качестве жировой составляющей использован высококачественный свиной смалец. Впрочем, если вы привыкли делать тесто для пирожков полностью из белой муки и на маргарине, вкусу пирожков это не помешает.

Продукты для приготовления дрожжевых пирожков в духовке

Чтобы приготовить тесто для примерно 12 пирожков весом 100 г, вам понадобится:
• мука пшеничная высшего сорта – 200 г;
• цельнозерновая пшеничная мука – 200 г;
• кислое молоко или кефир – 200 мл;
• смалец – 70 г;
• куриное яйцо – 1 шт.;
• дрожжи сухие – 8 г;
• сахар – 2 ст. л.;
• соль – ½ ч. л.

В качестве начинки используются свежие или замороженные ягоды вишни – где-то 700 г. Чтобы они не пускали сок, который при выпекании мешает тесту подниматься, их нужно посыпать 1 ст. л. картофельного крахмала.

Пошаговая технология приготовления пирожков с фото всех этапов

Перед тем как приготовить дрожжевые пирожки с вишней, чуть подогрейте молоко. Яйцо и смалец также должно быть комнатной температуры.

Если вы используете маргарин, растопите его на сковороде до чуть теплого состояния. Как только это условие соблюдено, займитесь приготовлением теста по следующему алгоритму:

1. Просейте и смешайте оба вида муки в одной емкости. Добавьте туда же сухие дрожжи. Всыпьте в сухую смесь соль и сахар.

2. Хорошо перемешайте сухие ингредиенты.

3. В небольшой емкости взбейте яйцо. Добавьте к нему размягченный смалец или маргарин.

4. Влейте в яичную массу молоко и взбейте.

5. Если тесто будет подходить в духовке, на этом этапе включите ее на минимальный подогрев.

6. Вылейте жидкую смесь в сухую.

7. Начинайте потихоньку вымешивать тесто. Сразу оно будет очень вязким. Это нормально.

8. Потихоньку добавляя муку, продолжайте замес.

9. Вымешивайте вначале ложкой, а затем вручную, пока тесто не начнет отлипать от рук, сформируется в устойчивый шар и станет эластичным.

10. Уложите его в ту же емкость и поместите в теплую духовку, предварительно проверив температуру – она должна быть в пределах 30.

11. Пока тесто подходит (процесс займет около часа), добавьте крахмал в миску с вишнями и тщательно перемешайте.

12. Примерно через час тесто должно увеличиться как минимум в 2 раза.

13. Обомните его и сформируйте «колбасу».

14. Руками отщипывайте одинаковые кусочки. Если хотите получить достаточно большие пирожки, их вес должен быть примерно по 60 г. Таких кусочков у вас получится 12.

15. Каждую часть покатайте в руках или по столу, чтобы их поверхность стала идеально гладкой.

16. Вручную разомните один из шариков в тонкий пласт.

17. По центру выложите полную ложку вишни и сверху присыпьте сахаром (по вкусу).

18. Соедините края и накрепко их слепите.

19. Если хотите, пальцами вылепите «косичку».

20. Слепите пирожки из всех заготовок и выложите их на достаточно большом расстоянии друг от друга на смазанный любым жиром противень.

21. Выставьте в духовом шкафу уровень температуры 40 и поставьте в него противень с пирожками на расстойку.

22. Через 20–30 мин. пирожки заметно увеличатся в объеме. Это значит, что пора их выпекать. Режим выпечки для электродуховки – 10 мин. при 150.

23. Пока пирожки пекутся, смешайте 2 ст. л. крепкого черного чая или обычной питьевой воды с 1 ст. л. сахара. Это глазурь для придания пирожкам аппетитного внешнего вида.

24. Когда 10 мин. сплывут, откройте дверцу духовки и аккуратно смажьте каждый пирожок сладкой глазурью.

25. Снизьте температуру выпечки до 130, и пусть пирожки хорошо зарумянятся в течение 5–7 минут. По истечению этого времени достаньте их вместе с противнем и укройте чистым полотенцем.

Горячее дрожжевое тесто есть вредно, поэтому обязательно дайте готовым пирожкам остыть и только после этого дегустируйте свое кулинарное творение с чаем или молоком.

Read more: Есть, чтобы жить или жить, чтобы есть: Каролина Крамер ...