Кухня Болгарии

Болгарская кухня — это условное понятие, под которым понимаются традиционные болгарские блюда и современные заимствования, адаптированные под болгарские вкусы. Как правило, термин «болгарская кухня» означает основной набор блюд и ингредиентов, которые присутствуют в образе жизни болгарского народа. Одними из наиболее типичных продуктов, используемых в болгарской кухне, являются белый рассольный сыр (брынза) и йогурт.

Рецепты формировались веками, с традициями употребления и приемами приготовления пищи, которые являются синтезом европейской и азиатской кухни.

Краткая история

Создание болгарского государства положило начало слиянию фракийской, славянской и протобулгарской кухонь и созданию национальной кухни. Каждая этническая группа имеет свои кулинарные традиции.

Пищевые традиции были сформированы следующими факторами: географическое положение, социально-экономическое развитие, религия, сельское хозяйство, сезонность, условия и многое другое.

Фракийцы, греки, римляне, протобулгары, славяне, а также многие другие племена и народы, селившиеся на территории современной Болгарии, создавали свои кулинарные традиции с древних времен.

Археологические данные свидетельствуют о том, что основными ингредиентами древней кухни на землях современной Болгарии были традиционные овощи этого региона — капуста, морковь, свекла, репа, лук, чеснок, различные виды мяса — баранина, козлятина, свинина, говядина, птица, дичь, злаки — пшено, овес, ячмень, рожь, пшеница, а также бобовые — фасоль, чечевица, горох, вика.

Позже, в 16-17 веках, культурные растения и сельскохозяйственные животные, завезенные из Америки в Европу, вошли в болгарскую кухню — появились ранее неизвестные продукты, такие как бобы, перец, помидоры, картофель, кукуруза, подсолнечник, мясо индейки и т. д. С востока, в свою очередь, появляются рис, баклажаны, специфические приправы и ингредиенты, такие как перец, имбирь, орегано, корица и т. д.

Из-за близости страны к Востоку, восточные технологии приготовления пищи также присутствуют в Болгарии, а некоторые названия блюд, даже с измененными рецептами носят те же названия — мусака, рагу, имам-баялды, плов, пахлава, кадаиф и многие другие.

После освобождения Болгарии от турецкого ига вмешиваются европейские влияния, многие из которых были специфически интерпретированы, такие как ингредиенты, технологии приготовления, способы подачи блюд и многое другое.

После 1940 и особенно после 1965 года многие из основных ингредиентов отсутствовали на рынке и были заменены другими, которые до сих пор являются частью национальной кухни. Таким образом, масло заменяется на сало, оливки — на соленые огурцы, молотые яйца — на молочный «майонез». В то же время, несмотря на существующий дефицит, во времена коммунистического режима (благодаря развитию туризма и идее создания торговых марок) появляются знаковые для современной болгарской кухни фирменные названия блюд, такие как «Шопский салат», «Каварма по-радомирски», «Боб-чорба по-монастырски», «Яйца по-панагюрски», «Чушка бюрек» и т. д.

Современность также требует нововведений — например, модификаций «Шопского салата» (с добавлением различных компонентов), которые сегодня называют «пастушьим салатом», «арбузным салатом». К каварме добавляются яйца, перец, твердый сыр, рецепты отходят от строгого следования древним традициям, но сохраняя дух болгарской кухни для будущего развития.

Специфика

Одной из характерных особенностей болгарской кухни является то, что большинство продуктов в блюде подвергаются тепловой обработке одновременно. Это особенно верно в отношении выпечки, и объяснение простое — в прошлом домашние хозяйства почти не имели своих собственных печей, а использовали для выпечки приготовляемых блюд общественные печи. Даже с появлением современных технологий после окончания Второй мировой войны эта традиция приготовления пищи в значительной степени сохранялась до конца 1980-х годов.

Еще одной особенностью является использование большого количества свежих или консервированных овощей, которые обрабатываются одновременно с мясом.

Довольно частым, по сравнению с другими кухнями, является использование пряных специй, таких как лук, чеснок, красный и черный перец, миндаль и лавровый лист. Часто используются сильные ароматы и ароматические сочетания с мятой, базиликом, розмарином и пажитником.

Сравнительные характеристики

Кулинарные зоны обычно характеризуются региональным и культурно-историческим обозначением соответствующих традиций, связанных с питанием и используемыми продуктами, способами приготовления и подачи.

По этой причине, как правило, кухни рассматриваются в больших масштабах, с одной стороны, в зависимости от регионов, которые они охватывают, а с другой — в соответствии со схожими культурами народов, которые создают кулинарные традиции.

Согласно первому — региональному — принципу: в наибольшем общем масштабе, болгарская кухня является частью европейской кухни. Европейская кухня ориентируется на разные регионы, которые чаще всего пересекаются с культурным сходством стран в этих регионах.

Южноевропейский регион считается средиземноморской кухней. Включает условно 3 подзоны, которые существенно отличаются друг от друга. Это:

● пиренейская (испанская, португальская) и французская кухня,
● апеннинская (итальянская, сицилийская), сардинская и мальтийская,
● балканская (венгерская, румынская, южнославянская, в том числе болгарская).

Средиземноморскую кухню стран Восточного Средиземноморья чаще всего называют до-восточной кухней (греческая, кипрская, албанская, турецкая, а иногда и болгарская кухня, или некоторые ее особенности считаются частью до-восточной кухни).

Термин «средиземноморская кухня» также означает совершенно разные типы кухонь, которые разбиты на 3 разных региона:

1) Европейское Средиземноморье — три упомянутые выше зоны — Иберийская, Апеннинская и Балканская
2) Евразийское Средиземноморье — это упомянутая до-восточная кухня плюс кухня стран Малой Азии;
3) Североафриканская средиземноморская кухня (включая кухни Марокко, Туниса, Алжира, Ливии и Египта).

Всегда должно быть ясно, что если не указано, на какую средиземноморскую кухню она ссылается, это означает западноевропейскую средиземноморскую кухню в целом, а не все средиземноморские кухни в широком региональном масштабе.

Болгарская кухня считается частью балканской южнославянской кухни, но она имеет общие черты со всеми блюдами славянской и средиземноморской кухни, наиболее близкими являются блюда турецкой и греческой кухни, но она слишком похожа на итальянскую и испанскую кулинарную практику и вкусовые предпочтения.

По культурным и региональным признакам западно-средиземноморская кухня считается типичной для средиземноморской кухни. Центральная известна как итальянская, а восточная считается балканской (южнославянской (в том числе болгарской и македонской), румынской (в т. ч. молдавской) и венгерской) и до-восточной кухни (турецкая, греческая, кипрская, албанская кухня).

Иногда до-восточную кухню некорректно называют восточной. Восточная кухня — это азиатская кухня всей Южной Азии, которая является частью азиатской кухни, которая также подразделяется на более мелкие региональные зоны и подрайоны. Типичной восточной кухней является кухня Индийского полуострова — Индии, Пакистана, Бангладеш, Шри-Ланки.

Болгарская кухня имеет многочисленные точки соприкосновения с перечисленными национальными кухнями, включенными в балканскую, славянскую и средиземноморскую кухни, но, как и во всех мировых кухнях, она использует заимствования и специи, типичные для до-восточной и восточной кухонь (шафран, куркума, черный перец и т. д.).

Славянские кухни

Для славянской кухни типично частое использование печеного теста — большие пироги, сырники, пирожки, блины — все это в определенной кулинарной интерпретации.

Средиземноморская кухня

Болгарская кухня является частью балканской кухни. Они имеют большое сходство со Средиземноморьем, что приводит к частому использованию сырых и консервированных овощей, используемых в натуральной или переработанной форме при относительно быстрой термической обработке блюда.

Балканская кухня

Большинство специалистов включают болгарскую кухню в общий список балканских кухонь. Многие блюда, типичные для болгарского национального стола, присутствуют и в кухне других балканских народов (турок, румынов, сербов, греков, албанцев) — салаты (шопский), тушеные блюда (гувич, каверна), соусы («Лютеница»), запеченные блюда («мусака», «печень сарма») и многое другое. Блюда, приготовленные на гриле из рубленого мяса (шашлыки, кебаб) и в основном сиропные десерты (пахлава, кадаиф) также похожи.
Закуски – салаты, гарниры, миксы.

Салаты

Болгарская кулинарная традиция характеризуется салатами из свежих или вареных овощей — помидоров, перца, огурцов, лука, капусты, моркови, репы, картофеля. Основными специями являются соль, масло, уксус, красный и черный перец, петрушка и укроп. Типичные представители болгарских салатов — Шопский, «Белоснежка» и другие. Зимой часто употребляют консервированные салаты. Салаты можно заправлять различными овощными соусами, такими как кёполу и чатни.

Типичным для болгарской и балканской кухни является то, что почти все виды салатов подаются за исключением закусок, гарниров или смешанных блюд не как самостоятельное блюдо. Чаще всего их используют в качестве холодного или горячего гарнира (или смеси холодных или горячих гарниров) для мясной гастрономии— жареных котлет, кебаба, шашлыков или целого «мешана скара»:

• Шопский салат готовят из нарезанных огурцов, помидоров, лука, петрушки, жареного или сырого перца, острого перца, тертого белого рассольного сыра и приправляют солью и маслом.
• Пастуший салат готовят из нарезанных огурцов, помидоров, лука, петрушки, жареного или сырого перца, ветчины, вареного яйца, кашкавала, тертого белого рассольного сыра и приправляют солью и маслом.
• Салат из капусты и моркови готовится из нарезанной капусты и тертой моркови, рубленого сельдерея, приправленного солью, уксусом и маслом.
• Реденский салат – салат из нарезанных помидоров и огурцов, приправленных солью, уксусом и маслом, посыпается рубленой петрушкой.
• Бобенский салата – салат из отварной фасоли, лука, моркови, соленых огурцов, которые также можно употреблять в качестве гарнира к основному блюду. Можно смешать с чатни.
• Картофельный салат – его готовят из вареного и нарезанного кубиками картофеля, мелко нарезанного лука или лука-порея, петрушки, оливок, приправленных солью, уксусом, маслом.
• Горячий салат с чили готовят из печеного и резаного перца, петрушки и чеснока, заправляются солью, маслом и уксусом.
• Зеленый салат готовят из нарезанного салата, зеленого лука, редиса, огурца, приправленных солью, маслом и уксусом.

Гарниры, аламинуты

Гарнир можно подавать отдельно, в качестве закуски или в качестве дополнения к основному блюду, или так называемые аламинуты.

Когда аламинутов несколько, и их подают на плато, их чаще всего называют “мешана скара” и подают в качестве закуски. Когда они являются частью основного блюда, они чаще всего являются добавкой к мясу.

Закуску из нарезанных домашних деликатесов также часто подают как аламинут. Например — болгарские сыры, болгарские колбасок, картофеля фри; мягкие колбаски и др.

В современном болгарском языке слово «гарнир» в контексте дополнения к блюду все чаще заменяется староболгарскими словами «разядки» и «закуски».

Основные блюда

В традиционных болгарских терминах под основной едой подразумевается обед из двух основных блюд: первое — это жидкий суп или бульон, он подается перед вторым, которое считается основным блюдом. В староболгарской кулинарии супы и бульоны вместе называются сочиво.

В Новой болгарской кухне — сочиво — это все жидкие блюда, или основное блюдо, в котором использовалась жидкая начинка (соус).

Закуска и десерт считаются дополнительными к основному блюду и могут отсутствовать. Вечерние приемы пищи обычно исключают суп и десерт, но традиционно есть закуска в виде салата или традиционных блюд (чатни, сырная смесь, маринованные огурцы и т. д.), которые также можно употреблять с алкогольным напитком.

Супы, соусы и рагу

Принято считать, что при подаче тушеного мяса или похожего тушеного блюда блюд может быть два, и в таких случаях суп не подается, или тушеное мясо является первым блюдом, предшествующим основному («второе»).

Болгарская кухня богата супами — овощными, мясными и рыбными, некоторые из которых готовятся в зависимости от сезона — например, холодный суп таратор характерен для лета. Наиболее известны в болгарской кухне «суп скебе» и «суп курбан».

Основные супы:

• Таратор – холодный суп из йогурта и мелко нарезанного огурца, масла, соли, укропа и чеснока
• Суповые шарики – суп с маленькими фрикадельками и рисом
• Гювеч – тушеное мясо с нарезанными овощами и различными видами мяса
• Кебаб – тушеное мясо с луком, красным перцем, черным перцем и нарезанным мясом подается на подушке из отварного риса или картофельным пюре
• Боб чорба – суп из вареных бобов и овощей, которые можно употреблять в пищу и без подливки
• Рыбный суп – традиционный горячий рыбный суп. Регион — север Добруджи и Черного моря
• Суп скебе – популярный суп из нарезанной говядины или баранины, рубца, молока и перца чили (подается заправленный уксусом и чесноком)
• Суп Курбан чорба включает овощи и баранину или телятину с яйцами и жареным красным перцем
• Суп из чечевицы – блюдо из отварной чечевицы и чеснока, с обжаренным красным перцем
• Суп куриное рагу – тушеная курица в густом соусе с основными специями — луком, сладким перцем, красным и черным перцем
• Картофельное рагу блюдо из картофеля и овощей в густом соусе
• Грибной суп – суп из грибов, риса, жареного красного перца

Печеные и приготовленные в духовке блюда

Запеченные в духовке, на горячей плите или на гриле блюда называются старинным термином «печенье». Печенье может быть либо самостоятельным блюдом, либо отдельным элементом для мясных блюд (фрикадельки, шашлыки, колбасы, лепешки, стейки) или овощных гарниров (печеный картофель, перец, помидоры, фрукты и т. д.). Печенье всегда является основным продуктом, оно готовится к обеду и ужину.

Готовка многих из подобных блюд связана с праздничными событиями и ритуалами. К печенью относятся также все блюда из теста, из которых самым популярным в Болгарии является баница.

В болгарской кухне есть характерный тип блюда — его часто используют в качестве гарнира или закуски, за исключением основного блюда. Оно готовится как запеченный овощ с пряными специями и винным уксусом. Обычно употребляется слегка охлажденным:

• Мусака – традиционное балканское блюдо из нарезанного ломтиками картофеля, фарша и овощей, запеченного в духовке под соусом бешамель
• Фаршированные перцы свежий или вяленый перец с начинкой из смеси мясного фарша, помидоров, лука и специй (можно добавлять йогурт при подаче)
• Каварма блюдо, запеченное в духовке, которое чаще всего готовят из свинины или курицы, большого количества лука, маринованных перцев, перца, соли
• Перец бурек блюдо из жареного перца, фаршированного смесью сыра, яиц, петрушки, запанированного в муке, сухарях и яйце, затем обжаренного в масле
• Свинина с рисом тушеная свинина с рисом, луком, помидорами и специями
• Агнешко чомлек кебаб нарезанная баранина, тушеная с луком, луком-шалот, чесноком, томатной пастой, мукой, белым вином и специями.
• Фаршированный карп карп, фаршированный смесью молотых грецких орехов, лука, красного перца, черного перца, соли, запекается в духовке (традиционно подается на праздник святителя Николая)
• Печеные бобы – запеченные бобы, лук и овощи, к которым можно добавить фрикадельки, колбасу или мясо
  Жареная курица с картофелем курица, запеченная в духовке, к которой добавляется нарезанный картофель
  Капуста сарми блюдо из рубленого мяса, лука, помидоров и риса, завернутое в листья капусты (можно добавить йогурт при подаче)
• Сармы из виноградных листьев блюдо из рубленого мяса и риса, завернутое в листья винограда и поданное с йогуртом
• Свинина с капустой блюдо из свинины и свежей или квашеной капусты (сезонное)
• Курица с капустой тушеная курица с ломтиками капусты, помидорами и специями (можно приготовить в горшочке или в духовке)
• Жареный картофель блюдо из картофеля и овощей в густом сливочном соусе, к которому можно добавить бекон при запекании
• Курица с рисом нарезанная курица с рисом, луком и специями
• Фрикадельки в соусе фрикадельки в густом соусе

Аламинуты

Блюда, которые готовятся быстро и состоят из небольшого количества ингредиентов в болгарской кулинарной традиции, называются аламинутами. Аламины — это запеченное или жареное мясо, яйца, молочные продукты и / или их комбинация. Они обычно подаются с чатни, картофельным пюре или видами тушеного мяса, либо смесью горячих или холодных салатов. Подается в обычном блюде, различные салаты и закуски называются гарнирами или гарниром:

• Фрикаделька мясной фарш, лук, пикантные специи (при жарке хлеб и яйцо добавляются к фрикаделькам и хлебу)
• Кебапче мясной фарш со специями, жареный на гриле
• Котлета по-татарски фарш с луковой начинкой, кукурузой, перцем, твердым сыром, специями, беконом.
• Шишчета блюдо из нарезанного мяса, нанизанного на деревянные или металлические шпажки, аналог шашлыка
• Смешанное барбекю популярное блюдо, которое включает в себя несколько разных блюд в одной порции (кебаб, фрикадельки, стейк, шашлык), приготовленное на гриле
• Острые фрикадельки очень острые фрикадельки, жареные на гриле
• Пряжола – блюдо из разных видов мяса (говядина, курица, баранина, чаще всего свинина), которое готовится на гриле или в духовке
• Плескавица – Котлета с перцем, твердым сыром, специями, беконом
• Говяжья печень с вином – телятина нарезается на кусочки и маринуется с белым вином, маслом, сахаром, перцем и лимонным соком, затем выпекается с обеих сторон.
• Бараньи ребрышки с майораном стейки ягненка на гриле маринуются с рубленой мятой, лимонным соком, цедрой лимона, черным перцем и чесноком (без соли), жарятся на гриле после охлаждения
• Фрикадельки с сыром смешать с луком, перцем, тмином и солью фарш, разделить на маленькие шарики, размять их в лепешку, положить немного желтого сыра на них и закрыть другим шариком фарша, сформировать фрикадельки

Блюда и аламинуты с рыбой и морскими продуктами

• Жареная рыба очищенную рыбу (любую, но более предпочтительна мелкая, например, килька) панируют в муке, затем жарят на масле до золотистого цвета.
• Маринованная рыба очищенную рыбу нарезают ломтиками и обваливают в муке, затем жарят до золотистого цвета, а оставшееся масло прогревают с мукой, лавровым листом, черным перцем, уксусом и чесноком. После загущения его разбавляют рыбным бульоном и в него выкладывают жареную рыбу.
• Рыба на шиш Рыбное филе нанизать на деревянные или металлические шампуры, последовательно чередуя с мясом, помидорами, луком, перцем, сбрызнуть уксусом и маслом и жарить на гриле.
• Форель с маслом блюдо из потрошеной форели, маринованной в лимонном соке, соли и измельченном тмине, и приготовленное на гриле (после выпечки по 4 минуты с каждой стороны, положить на тарелку и обжарить на свежем сливочном масле)
• Видин Рыбу почистить (карп, скумбрия), обвалять в муке, затем обжарить до золотистого цвета. Отдельно вскипятить соленую и подкисленную лимонным соком воду, в которой сварить острый перец, после добавить жареную рыбу и оставить на 20 минут. Подается с мелко нарезанной петрушкой
• Рыба с томатным соусом очищенный и нарезанный сом обжаривается с луком, перцем и помидорами, добавить специи. После запекается в глиняном горшочке в духовке.
• Карп с маринованной капустой блюдо из нарезанного карпа, запеченное в духовке на квашеной капусте, отварном рисе, луке и специях
• Карп, фаршированный рисом целый карп заправляется смесью лука, риса, орехов, изюма и специй, затем сшивается и запекается в духовке, в разбавленной томатной пасте на сковороде
• Рыбный винный кебаб морская рыба, тушенная с овощами (лук, помидоры), с соусом из муки, специй и красного вина
• Белая рыба с начинкой очищенную и нарезанную белую рыбу запекают в духовке вместе с большим количеством лука, чеснока, помидоров, лаврового листа, перца, черного перца, соли и масла. Готовую рыбу заливают взбитым йогуртом и яйцами и запекают (подают в холодном виде)
• Оливковая рыба в духовке нарезанная и промытая рыба (конская скумбрия, карп, серна, скумбрия), запеченная в духовке со смесью овощей (лук, помидоры, морковь, сельдерей, чеснок) и очищенных оливок (употребляется в холодном виде)

Аламинуты с яйцами и / или молочными продуктами

Самые популярные аламинуты, которые в основном готовятся в домашних условиях и для приготовления которых не требуется особых кулинарных навыков. К ним относятся популярные вареные яйца, яичница, омлет и сыр.

Иногда к яичным аламинамутам добавляют колбасы в панировке и мясные аламины (фрикадельки, шницели), которые требуют небольшой подготовки и более высокого кулинарного уровня:

• Глазунья – тип яичницы, без перемешивания; часто подается в сочетании с белым рассольным сыром, колбасой или другим мясным аламинутом.
• Яйца в Панагюриште – яйца разбиваются в кастрюлю с кипящей водой; подается в сочетании с белым рассольным сыром, йогуртом и красным перцем.
• Жареный сыр – твердый белый рассольный сыр на гриле, приправленный специями (часто готовится в бумажном пакете или алюминиевой фольге)
• Шопский сыр – твердый белый рассольный сыр запекается вместе с помидорами, яйцами, острым перцем и многим другим. Ароматизирован специями

Колбасы

Болгарская национальная кухня относительно бедна колбасными изделиями, но этот случай, когда количество переходит в качество.

Одними из самых популярных колбас являются: суджук, колбаса кровяная, пастрами, различные виды бекона, несколько видов мягких салями («телятина», «камчия»), карнатака и многое другое.

С годами некоторые колбасы превращаются в деликатесы (суджук), другие начинают коптить вместо того, чтобы варить. Сухие сырокопченые колбасы (горно-аряховский сужук и т. д.) должны созреть до того, как они будут готовы к употреблению.

Еще в стране (особенно в сельской местности) практикуется традиционное приготовление колбас, а в небольших населенных пунктах можно увидеть вяленые и сушеные колбасы домашнего приготовления.

Сушка проводится в холодные месяцы (максимальная температура до 15 ° С) в течение 40-60 дней. Таким образом, колбасы хорошо сохраняются, и нет необходимости добавлять консервант при их приготовлении.

Сырокопченые колбасы используются для закусок. Некоторые мягкие колбаски желательно готовить на завтрак с багетом или небольшим хлебцем.

Когда они используются как часть еды (или аламинуты), их чаще всего жарят на гриле или сковороде.

Колбаски являются наиболее популярными закусками, как в виде аламинута, так и на гриле. Хотя все виды мясных колбасок можно приготовить на гриле, даже нарезанные сушеные или деликатесные колбаски (суджук).

Десерты

Болгарские традиции приготовления десертов не слишком давние и в основном связаны с приготовлением обычных десертов из теста. Свежие фрукты летом или варенья зимой чаще всего используются в качестве ежедневных лакомств.

Более специфические кондитерские десерты обычно заимствуются из западноевропейских или восточных кондитерских практик.

Например:
● Манная халва
● Десертный пирог (сладкий пирог, с рисом, с кукурузой и т. Д.)
● Домашнее печенье
● Кекс
● Компот
● Джем
● Карамельный крем, какао-крем, крем-шоколад
● Молочный пирог
● Молоко с рисом
● Фруктовый пирог (пахлава, штрудель)
● Торт
● Халва

Закуски

В настоящее время болгары чаще всего используют типичные европейские формы сэндвичей, которые состоят из кусочков хлеба, выпечки или небольшого хлебца с начинкой.

Закуски, хотя и рассматриваются формально как тип быстрой еды, т. е. аламинуты, по сути, редко называются этим именем. На болгарском разговорном языке завтрак считается более быстрым и более ограниченным приемом пищи, чем аламинуты, которые по сути являются обеденным или вечерним перекусом.

В болгарских привычках питания принято обозначать закуски в зависимости от времени их употребления — утром, днем, вечером.

Из-за современных тенденций в питании болгары избегают традиционной болгарской выпечки. Это связано с не совсем точным представлением о том, что выпечка вредна. Тесто, изготовленное с применением сливочного масла, может быть вредным. И ущерб обычно сводится только к употреблению слишком большого количества выпечки, но это относится ко всем продуктам. Для сбалансированных и умеренных диет хлеб является полезной и обязательной энергетической пищей, которая связана с традициями почти всех европейских стран.

Традиционные болгарские закуски

В болгарских традициях наиболее распространенными закусками была выпечка – изысканные, жареные или печеные булочки, пончики, пироги.

Наряду с ними претендуют на статус национальных блюд и другие десерты, такие как тамманы, катмис, блины, домашнее печенье и многое другое.

В староболгарской кухне название «банички» появилось как антоним для болгарского «твырдица», названия, используемого для тонкой хрустящей лепешки, выпекаемой в горячей печи. Теперь этот тип лепешки чаще всего называют перлата. Хотя слово «твырдица» больше не употребляется, оно осталось в качестве топонима — Твардица (по аналогии с деревней Баница).

Жидкие закуски

Это закуски, приготовленные с быстро сделанным тестом или бульоном.

Самым популярным жидким болгарским завтраком в прошлом является кушанье из хлеба или сухарей, которые разламываются на небольшие кусочки и заливается чаем, свежим молоком или просто подслащенной горячей водой или бульоном.

Другой распространенной формой жидких закусок является закуска из макарон, которую употребляют с бульоном (обычно его готовят отдельно, но для некоторых макарон, таких как лапша или кускус, можно использовать бульон, в котором варились сами макароны).

Жареные закуски

Это большая группа мучных изделий, наиболее популярными из которых являются пряники, пончики и жареные булочки, известные в болгарской кухне с русским названием пирожков.

Существует большое разнообразие вариантов и способов приготовления. Они обычно делятся на соленые и сладкие; с наполнением и без наполнения; с растительным или сливочным маслом.

Один из самых распространенных завтраков в Болгарии, который готовят в основном дома, это жареные ломтики хлеба.

Запеченные закуски, запеченные блюда и хлеб

Самая популярная выпечка — это пирог, который готовят на завтрак и чаще всего нарезают на маленькие кусочки, называемые «пирожками».

Все чаще болгарский пирог, который выглядит как итальянская пицца, готовится к завтраку:

• Пирог – традиционная болгарская выпечка. Обычно запекается в духовке. Используются разные начинки – чаще всего сыр или творог с добавлением яиц или без них. Пирожки также делаются с овощами, мясом, фруктами.
• Бюрек – турецкий пирог, очень близкий к болгарскому, в разных его разновидностях (также называемый треугольным пирогом). В отличие от пирога, сливочное масло кладется в бурек и заливается большим количеством яиц.
• Каравай – особая, похожая на хлеб выпечка, называемая также пирогом (по- гречески – πίτα ), но смазанное сверху взбитым яйцом.
• Казанлыкские пончики – популярное выпечка, представляющая собой жареный круглый пирожок с отверстием, которое посыпают сахарной пудрой после приготовления.
• Клин клин представляет собой пирог из двух коржей и начинки между ними, который выпекается на противне, смазывается маслом.
• Мекица – традиционное болгарское блюдо, приготовленное из теста, обжаренного в горячем масле (обычно мекицу подают на завтрак, посыпают сахарной пудрой или в дополнение к джему или сыру).
• Пататник – типичное родопское блюдо, приготовленное из тертого картофеля, лука, соли и мяты (все смешивается и выпекается на медленном огне с добавлением мяса, сыра или яйца).
• Тутманик своего рода пирог, корочки которого не защипаны, а открыты, между ними помещена сырная или мясная начинка
• Жареные ломтики хлеба традиционный популярный завтрак — хлеб, смоченный в разбитых яйцах и обжаренный до золотистого цвета
• Козел – обрядовый хлеб, традиционно готовящийся к Пасхе (символизирующий тело Иисуса Христа, как красные яйца символизируют его кровь).

Напитки

Болгарские традиции в употреблении напитков аналогичны традициям во всем мире.

Безалкогольные напитки

Наиболее часто используемые теплые напитки — это кофе, чай, свежее молоко, молоко с какао (или жидкий шоколад). Использование горячих алкогольных напитков также широко распространено.

В болгарской кухне были очень популярны традиционные до-восточные напитки, такие как боза и айран, популярность и употребление которых сейчас снижаются.

В качестве безалкогольных напитков болгары традиционно предпочитают натуральные соки газированным напиткам, но рынок газированных напитков насыщен как международными, так и местными марками.
Высоко потребление природных и минеральных вод.

Алкогольные напитки

Популярность и употребление слабоалкогольных напитков, включая пиво, десертные и игристые вина, растет.

Употребление вина традиционно высоко, так как производство вина в Болгарии имеет глубокие корни.
Помимо белых и красных вин, традиционными спиртными напитками являются бренди и мастика, а также мята (мятный бренди, называемый мятой).

В своей повседневной жизни болгары также используют много других спиртных напитков — водку, виски, коньяк, джин, различные виды коктейлей.

Современные влияния

В настоящее время сильное влияние оказывают различные кулинарные традиции. С одной стороны, иностранные блюда — пицца, спагетти, гуляш, паэлья, мясные блюда западноевропейской кухни, а также современный фаст-фуд — входят в болгарский образ жизни. С другой стороны, используются нетипичные специи и продукты, которые постепенно интегрируются в болгарскую кухню.

Фолк, кулинария и традиции

Как и у всех народов, у болгар есть типичные блюда, связанные с определенными праздниками в народном, церковном и гражданском календаре. Эти постные фаршированные листья винограда и перец на Сочельник, капама и все блюда с квашеной капустой в новогоднюю ночь, рыба на Николин день, пироги и халва на первое воскресенье перед Великим постом, особый хлеб козел на Пасху, ягненок Святого Георгия и другие.

Приятного аппетита!