Idée menu d'Andorre par Carles Flinch / Les actualités d'Andorre

Coupe de brandade de morue, ratatouille et parmesan croquant

Coupe de brandade de morue, ratatouille et parmesan croquant

Ingrédients:

500 gr. de morue
100 dl. d’huile d’olive
Une gousse d’ail
1 gousse de piment de Cayenne
Persil haché
1 verre de lait
100 gr. de pomme purée
0,50 dl. de crème fraîche

Pour la ratatouille:

1 poivron vert
1 poivron rouge
1 oignon
1 gousse d’ail
1 courgette
1 aubergine
2 tomates mûres
10 gr. de tomate concentrée
0,250 l. de fumet de …

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