Idée menu d'Andorre par Carles Flinch / Les actualités d'Andorre

Tournedos de veau d’Andorre, sauce à la truffe noire, crème de patates douces et bavarois de légumes

Tournedos de veau d’Andorre, sauce à la truffe noire, crème de patates douces et bavarois de légumes

Pour 4 personnes

Ingrédients:

4 filets de veau, de 300 gr. environ

Huile d’olive, sel et poivre

 

…pour la sauce:

2 échalotes moyennes

1 truffe fraîche de 50 gr. environ

100 gr. de foie gras mi-cuit

30 gr. de beurre

Un petit verre de Cognac pour flamber

100 dl. …

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