Idée menu d'Andorre par Carles Flinch / Les actualités d'Andorre

Carpaccio de pieds de porc aux petits fruits d’automne

Carpaccio de pieds de porc aux petits fruits d’automne

Ingrédients:

5oo gr. de pieds de porc cuits et désossés,

Huile d’olive,

Poire, pomme, figue, grenade, etc…

Herbes fraîches des près de montagne,

Truffe blanche d’été (aestivum),

Sel et poivre,

Ciboulette,

Petite tomate pour la finition.

Elaboration:

On forme un boudin assez gros avec les pieds de porc cuits et désossés à l’aide de papier film alimentaire. …

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