Médaillon de chevreuil rôti au jus de romarin

15.06.2017   //  By:   //  Idée menu d'Andorre par Carles Flinch, Les actualités sur l'Andorre

Médaillon de chevreuil rôti au jus de romarin 

Médaillon de chevreuil rôti au jus de romarin

Médaillon de chevreuil rôti au jus de romarin

Ingrédients:

1 cuisse de chevreuil désossé

Sel et poivre

Romarin

150 gr. de poitrine de porc fumé

Lard de porc

1 oignon

1 carotte

1 branche de céleri

1 gousse d’ail

1 tomate mûre

Les os de la cuisse

Thym et laurier

Vin rouge

Sauce demi-glace

Une purée de pommes de terre pour la garniture

Élaboration:

On prend la cuisse désossé et on la farcit avec le romarin et des lardons de poitrine fumée. On la roule et à l’aide de ficelle, on barde pour faire un boudin. On la pose sur une plaque, on sale et on poivre. On y ajoute les os concassés et le lard et on rôtit au four à 180ºC pendant une demi-heure.

À la moitié de la cuisson, on y ajoute les légumes taillés en mirepoix et on laisse cuire. Il faut obtenir une jolie coloration extérieure et une cuisson rosé à cœur.

Quand c’est cuit, on réserve le rôti et on enlève l’excès de gras de la plaque, on la met sur le feu, on déglace au vin rouge, on mouille avec un verre d’eau et la sauce demi-glace, on laisse réduire jusqu’à  l’obtention d’une sauce bien épaisse.

On enlève la ficelle, on découpe en médaillon et on les dispose dans une assiette avec un fleuron de pomme purée. On nappe avec la sauce et on sert tout de suite.

Bon appétit!

Share to Facebook
Share to Google Plus
Share to LiveJournal
Share to MyWorld
Share to Odnoklassniki