L’aubergine est la reine du jardin. Une couleur violet-noir avec un éclat brillant et une casquette qui ressemble à une couronne, elle ressemble à une personne couronnée! Et même la famille royale appréciera son goût! De délicieuses aubergines à la parmigiana, farcies ou frites – ces légumes seront toujours les favorites sur la table. Mon blog aujourd’hui est sur ce thème.
Début de la culture des aubergines
L’aubergine existe depuis longtemps. Elles venaient d’Inde, mais elles étaient également connues en Arabie, où les cheikhs et les shahs les aimaient beaucoup. Les Arabes les ont présentées au peuple espagnol. Depuis 1806, les Espagnols cultivent des variétés pourpres et blanches.
Mais les aubergines n’étaient pas populaires partout. En Europe, aux XVème et XVIème siècles, les aubergines étaient appelées «pommes folles», car on pensait que les manger rendait fou. Même lorsque cette peur s’est estompée, les Européens ont refusé de manger des aubergines, car ils les considéraient comme des poisons.
Les aubergines appartiennent à la famille des solanacées, comme les tomates, les pommes de terre, le tabac et la belladone. Les gouttes pour les yeux obtenues comme l’extrait de la belladone ont été utilisées par les femmes à la mode pour agrandir visuellement les yeux. De temps en temps, quelqu’unes mouraient des suites d’un empoisonnement. Donc, en associant les aubergines avec la belladone, les gens évitaient de les manger.
Cependant, malgré cela, l’aubergine avait d’autres noms qui ne sont pas très associés au poison. Y compris: pomme d’amour, citrouille guinéenne, haricots d’avoine, pomme de pois, cucumber et terong. Des épithètes telles que la pomme de Sodome et la pomme du juif sont encore plus impressionnants. Peu de légumes ou de fruits peuvent se vanter d’une telle variété de noms.
Une légende sur les aubergines
Une très vieille légende sur les origines de l’aubergine au Moyen-Orient ou en Turquie parle d’un imam (un prêtre musulman) qui a épousé une femme dont le riche père gagnait de l’argent en tant que négociant en huile d’olive. La dot de la jeune mariée était de 12 barils d’huile d’olive. Pendant 12 nuits, la femme de l’imam a servi à son mari un plat d’aubergines cuites à l’huile d’olive, mais le treizième soir, ce délicieux légume n’était pas dans l’assiette. L’imam était curieux de savoir pourquoi cela s’était passé. Lorsque sa femme lui a dit qu’elle était à court d’huile d’olive, l’imam s’est évanoui. À partir de maintenant, le plat d’aubergines farcies, assaisonné d’oignons, de tomates et d’huile d’olive, a commencé à s’appeler «Imam Baldi», ce qui signifie «évanouissement du prêtre».
Puisque l’aubergine fait partie intégrante de la cuisine turque, elle peut apparaître dans presque tous les plats. Un des invités étrangers de Turquie a demandé un jour à la fin du repas: «Je n’ai que de l’eau, sans aubergines, s’il vous plaît».
Les aubergines sont tellement intégrées à la cuisine du Moyen-Orient que l’amour pour eux s’exprime dans l’un des signes locaux: le rêve de trois aubergines est un signe de bonheur. Une autre énonciation que les amateurs d’aubergines disent souvent: «la seule chose que j’aime plus que l’aubergine, c’est l’aubergine au chocolat».
Aubergine moderne
Au final, les aubergines sont devenues aussi populaires en Europe qu’au Moyen-Orient. On peut maintenant cultiver de nombreuses variétés de ce légume. Les aubergines peuvent être aussi grosses que des melons ou aussi petites que des œufs. La variété de couleur est également assez large – il existe des légumes violets, blancs, verts et même striés. Cependant, aujourd’hui, dans certains pays, l’aubergine reste plus populaire que dans d’autres. En Europe et au Japon, par exemple, beaucoup plus de variétés sont cultivées qu’en Amérique.
Les avantages et les inconvénients
Certaines plantes de la famille des solanacées contiennent des alcaloïdes, des substances organiques incolores telles que la strychnine, la morphine, la quinine et la caféine, qui possèdent des propriétés alcalines et contiennent de l’azote. En conséquence, certaines plantes de cette espèce sont hautement toxiques, d’autres contiennent des toxines légères. Dans les aubergines, la toxine solanine est présente dans les fruits avant maturation, ainsi que dans les feuilles et les tiges.
La solanine est un alcaloïde qui peut provoquer des diarrhées, une insuffisance cardiaque, des maux de tête et des vomissements.
Mais en même temps, ce légume peut apporter des avantages considérables. Son utilisation réduit l’enflure, arrête les saignements (y compris les hémorroïdes) et traite la dysenterie. Les bioflavonoïdes dans les aubergines sont utiles pour prévenir les accidents vasculaires cérébraux et les hémorragies. Les légumes contiennent des composés de monoterpènes phytochimiques qui démontrent une activité antioxydante et préviennent les maladies cardiaques et le cancer. Ils inhibent la production d’hormones stéroïdes qui stimulent la croissance des tumeurs. Les aubergines peuvent également empêcher l’oxydation des cellules, ce qui conduit également au cancer.
Dans de nombreux pays, les aubergines utilisent des morsures de scorpion, plaçant leurs lobules directement sur la zone touchée. En cas de gelure, ils préparent du thé d’aubergine, l’apportent à la température ambiante et l’appliquent sous forme de compresse à l’endroit touché.
Les aubergines ont plusieurs autres avantages pour la santé. Ils n’ont pas de graisse, mais beaucoup de fibres. Ils contiennent des antioxydants et des nutriments qui aident à renforcer le métabolisme et à améliorer la santé du cerveau. Les aubergines sont faibles en calories, ce qui signifie que les gens peuvent les manger en grande quantité sans craindre de prendre du poids. Une tasse d’aubergines fournit au corps beaucoup de vitamine B6 et de thiamine. Ces vitamines sont nécessaires pour convertir les aliments en énergie. Les aubergines contiennent également de la nasunine, un antioxydant et un minéral aussi important que le cuivre. Le cuivre est nécessaire au fonctionnement du cerveau humain et la nasunine protège les cellules du cerveau contre les dommages causés par les radicaux libres.
Bon appétit!
