Le haricot-maïs est victime de son succès. Nous sommes de plus en plus nombreux à l’apprécier dans notre assiette. Soupe, plats, dessert. Il nous accompagne tout au long du repas.
En hiver, nous sommes plus enclins à manger des plats chauds qui nous rassasient. En plus c’est une légumineuse, et ce type de produit a la côte en ce moment pour une alimentation variée et saine. En plus, le haricot-maïs est 100% local produit en circuit court en Béarn.
Quant à son nom, l’origine est plus complexe. Le nom de « haricot » proviendrait du plat « haricot de mouton », un ragout préparé au Moyen Age avec de la viande de mouton coupée en morceaux, des pommes de terre, des navets et des « haricots ». Mais le terme « haricot » ne désignait pas le nom du légume en soit. Il viendrait du vieux français « haligoter » ou « harigoter » qui, au XIIème siècle signifiait « déchiqueter ». Par extension, ce mot aurait été attribué au légume consommé avec cette viande.
L’association des producteurs de Haricot-Maïs du Béarn accompagne techniquement et prend en charge une partie de la commercialisation. Les nouveaux producteurs sont ainsi entourés, accompagnés par un parrain, et intégré dès le départ au réseau de commercialisation ce qui leur simplifie la tâche.
