Filet de dinde aux céréales, sauce tomate naturelle, yaourt aux concombres et baguettes marinées
Ingrédients:
8 jolis filets de dinde
Assortiment de céréales ou flocons d’avoine
3 oeufs battus
200 g de farine de maïs
1 oignon, 1 carotte, ½ tête d’ail, 1 branche de céleri, deux cuillères à soupe de concentré de tomate, un pincée de sucre, 1 feuille de laurier et 2 kg de tomates mures poire ou canari, sel et poivre
2 yaourts naturels sans sucre, on peut prendre des yaourts grecs
3 cuillerées à soupe de câpres et 200 g de concombres au vinaigre, persil et porradell râpé, jus d’un demi-citron et un peu de citron vert râpé
Préparation préalable :
Prendre la barre de céréales et l’émietter avec les mains afin d’avoir un mélange plus fin pour pouvoir le presser correctement.
Dans une casserole, ajouter la carotte, l’oignon, l’ail et la branche de céleri; laisser cuire lentement pendant 10 minutes à feu doux. Ajouter les tomates bien mélangées ou râpées, le concentré de tomate , la feuille de laurier. Laisser cuire à feu doux pendant 45 minutes. Rectifier le goût et l’acidité avec le sucre. Passer avec une passoire pour une préparation bien fine et homogène. Réserver.
Élaboration:
Étaler les filets de dinde et les passer dans la farine et l’oeuf battu. Finir en hâchant bien avec les céréales. On peut les faire frire dans une poêle avec de l’huile ou on peut les disposer sur une plaque de four avec un filet d’huile et enfourner à 180ºC pendant 12 minutes en faisant attention qu’elle ne grille pas trop pour que ça laisse un goût subtile et amer des céréales.
Dans un bol, verser les yaourts, ajouter les cornichons et les herbes hâchées, le jus de citron, le citron vert râpé, une pointe de sel et de poivre. Bien mélanger jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et bien goûteuse. On peut aussi éventuellement râper un peu de gingembre si on aime.
Présentation:
Mettre au fond du plat une cuillère de sauce tomate en forme de gouttes, les filets de dinde au-dessus, puis une “quenelle” de sauce au yaourt. Décorer avec une feuille de persil et on peut déjà servir.
Autres options: avec des filets de sole en utilisant la même technique, on obtiendra un résultat fabuleux.
Apport nutritionnel:
Les céréales les plus intéressantes sont les flocons d’avoine. Elles contiennent des substances qui sont douces pour l’estomac et ont d’autres effets calmants. Les cornichons comme les concombres et les câpres sont des probiotiques naturels et combinés au yaourt qui est un probiotique ils nourrissent et régénèrent les bactéries digestives.
