Bon repas d’Andorre chez Carles Flinch Font
CARLES FLINCH FONT est né à Andorre-la-Vieille (Andorre) le 30 avril 1972. Il fait ses études au lycée Comte de Foix d’Andorre et ensuite au collège de l’université de Montpellier, où il a obtenu un certificat d’aptitude professionnelle de la cuisine.
En 1987, il a effectué un stage de cuisine au restaurant “Le Sardinal” de Banyuls sur mer; en 1990, il a suivi un stage au restaurant “Casa Gallau” de Cambrils; en 1993, il a fait un stage au restaurant « Akelarre” de San Sebastian. En 1994, Carles a participé à l’exposition “Moll de la fusta” de Barcelona Expo cultura 94. En 1997, il est devenu membre et fondateur de l’association professionnelle de la cuisine et pâtisserie d’Andorre.
En 1998, Carles est rentré au sein du restaurant familial, Can Manel, d’Andorre-la-Vieille, comme gérant et chef de cuisine. De 2002 à 2006, il a eu l’honneur de prendre possession de la présidence de l’Union hôtelière des vallées d’Andorre. En 2016, il est engagé comme professeur de cuisine à l’école privée VATEL pour le niveau basique de formation des jeunes engagés dans l’office de cuisine. Pendant ce temps, il participe toujours dans tous les évènements, liés à la gastronomie d’Andorre ainsi qu’il est impliqué dans des cours de formation en cuisine à tous les niveaux.
« En ce moment, je peux dire que la cuisine d’Andorre est très diverse et variée. Nous recevons presque 9 millions de touristes pendant l’année et notre offre doit être attractive et conséquente à la fois. C’est possible grâce à la proximité des capitales de la France, ainsi que de l’Espagne et aux infrastructures, qui permettent de recevoir des matières premières pour toutes les besoins de nos professionnels. C’est vrai que la gastronomie est très engagée dans la cuisine de montagne tout en respectant le poisson ou autres produits que l’on sert dans nos restaurants d’une façon ou d’une autre. Finalement, dans notre pays, on a une très bonne gastronomie en général pour pouvoir l’offrir à nos clients”, dit Carles.
D’après Carles, la principale différence de la cuisine andorrane par rapport à la France et l’Espagne est le fait qu’elle a beaucoup plus de calories et ses plats sont plus juteux. Cela s’explique par le fait qu’en hiver en Andorre les températures sont beaucoup plus froides que celles des pays voisins. Les Andorrans traditionnellement ont besoin de plus de calories pour s’adapter au froid.
Bon repas d’Andorre se base sur les viandes et les légumes de par sa géographie. Elle utilise des “matières premières” un peu rares et implique l’utilisation des produits du terroir.
En parlant des plats andorrans exclusifs (qu’on ne retrouve pas dans une autre cuisine du monde), Carles mentionne “l’amanida de xicoies” (une salade qui apparaît dans les plaines de haute montagne, après la fonte des neiges ; on en fait une salade au printemps); “l’amanida d’enciam de Font” (une salade frisée sauvage, qui apparaît aussi au printemps dans les ruisseaux de haute montagne); “l’arròs d’esquirol” (une daube de riz avec de la viande d’écureuil ; c’est un plat d’autrefois aussi car maintenant c’est difficile de les chasser et aussi ils sont protégés) et “el formatge de tupi” (un fromage crémeux et au goût bien fort, qu’on laisse macérer dans une tupine en grès dans les caves.
“Alors on dirait que la cuisine andorrane est essentiellement la même ou semblante à la cuisine qui se faisait dans toutes les Pyrénées. C’est une cuisine riche de produits de montagne, avec des viandes comme celles des veaux, des agneaux et en saison les fruits et les légumes des jardins, ainsi que la viande de chasse, les fruits des bois, les champignons, les framboises, les châtaignes, les escargots, les noix etc … On dispose de livres de recettes des grands-mères de notre pays qui nous ont laissé bien des documents pour les générations à venir “, ajoute Carles.
“Ma formation et ma culture gastronomique me font le plaisir de cuisinier de façon un peu variée, toujours en respectant l’offre qui est l’essence de notre maison, en combinant bien des produits de la mer avec ceux de la montagne. Ma vision est aussi de faire mon travail avec beaucoup de coeur!”, résume-t-il.
Tel : 00 376 329 233
Adresse: Carrer de la Plana, s/n. xalet La Font De Flinch, Els Cortals d’Encamp, Encamp AD 200
