{"id":429168,"date":"2026-09-16T20:02:11","date_gmt":"2026-09-16T18:02:11","guid":{"rendered":"https:\/\/all-andorra.com\/?p=429168"},"modified":"2026-09-21T19:23:24","modified_gmt":"2026-09-21T17:23:24","slug":"jordi-planes-del-cal-jordi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/all-andorra.com\/ca\/jordi-planes-del-cal-jordi\/","title":{"rendered":"“Vull recuperar una part de la mem\u00f2ria gastron\u00f2mica d\u2019Andorra i mantenir-la viva”"},"content":{"rendered":"

\"\" Jordi Planes del Cal Jordi ha presentat els seus productes locals a Andorra Taste<\/strong> <\/a>2026. Parlem de la recuperaci\u00f3 les receptes tradicionals de les cases andorranes.<\/p>\n

“Soc de Ransol (Andorra) i elaboro embotits tradicionals d\u2019Andorra recuperant receptes que durant generacions es van preparar a les cases del pa\u00eds. Per a mi, recuperar aquestes elaboracions \u00e9s una manera de mantenir viu un patrimoni gastron\u00f2mic propi d\u2019Andorra i, al mateix temps, donar-li continu\u00eftat amb noves propostes.<\/p>\n

Entre les elaboracions tradicionals hi ha diferents tipus d\u2019embotits que formen part de la gastronomia tradicional andorrana, com la bringuera, un embotit tradicional cuit elaborat amb sang de porc, la donja del coll, un dels embotits cuits m\u00e9s tradicionals d\u2019Andorra, i diferents tipus de bulls artesanals.<\/p>\n

La bringuera \u00e9s una de les especialitats que tradicionalment es feien a Andorra. Tamb\u00e9 elaboro la donja del coll, feta a partir de la papada. Un altre producte \u00e9s el bull especial, que t\u00e9 una caracter\u00edstica molt particular: es prepara amb la llengua sencera al mig i la panxeta al costat.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

El nom de “bull especial” est\u00e0 relacionat amb la manera com antigament es feia la matan\u00e7a del porc a les cases. Normalment nom\u00e9s es matava un porc o dos i, per tant, nom\u00e9s es podien preparar dues peces d\u2019aquest tipus. Per aix\u00f2 es reservaven per a un dia especial.<\/p>\n

Tamb\u00e9 elaboro el bull de carns, un embotit molt noble i m\u00e9s magre. Es pot menjar directament o tamb\u00e9 deixar assecar-lo per conservar-lo durant m\u00e9s temps.<\/p>\n

Un altre dels productes tradicionals s\u00f3n les panxetes curades del coll, una elaboraci\u00f3 de xarcuteria feta a base de cansalada de la part del coll del porc. Tradicionalment es podien menjar soles, per\u00f2 tamb\u00e9 s\u2019utilitzaven a la cuina per preparar diferents plats, com el trinxat o elaboracions amb arr\u00f2s.<\/p>\n

Pero el producte que m\u00e9s he volgut recuperar \u00e9s el pa de fetge, una elaboraci\u00f3 tradicional de muntanya.\u00a0Antigament, el pa de fetge es preparava amb la tela de fetge i es cuinava en recipients de fang. A partir d\u2019aquesta recepta tradicional, jo he anat evolucionant el producte i he creat noves combinacions amb ingredients i productes d\u2019Andorra. Actualment elaboro pa de fetge amb formatge d\u2019Andorra, amb confitura de figues, amb poma i canyella, amb confitura de mores i tamb\u00e9 amb ceba caramel\u00b7litzada. Les confitures que utilitzo s\u00f3n de Sispony.<\/p>\n

Treballo amb una producci\u00f3 aproximadament per a quinze dies. Disposem de punts de venda a les diferents parr\u00f2quies del pa\u00eds, ja qu\u00e8 la meva producci\u00f3 est\u00e0 pensada principalment per al mercat andorr\u00e0.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Tamb\u00e9 col\u00b7laboro amb restaurants i hotels d\u2019Andorra que utilitzen els meus productes. Aix\u00ed, els meus embotits i elaboracions es poden trobar en diversos establiments de restauraci\u00f3 del pa\u00eds.<\/p>\n

Amb aquest projecte vull recuperar una part de la mem\u00f2ria gastron\u00f2mica d\u2019Andorra i mantenir-la viva. Algunes receptes les mantinc fidels a la tradici\u00f3, mentre que en altres elaboracions busco noves combinacions amb productes del pa\u00eds.<\/p>\n

El meu objectiu \u00e9s que aquestes receptes tradicionals no es perdin i que, al mateix temps, puguin evolucionar i continuar formant part de la gastronomia d\u2019Andorra”.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Jordi Planes del Cal Jordi ha presentat els seus productes locals a Andorra Taste 2026. Parlem de la recuperaci\u00f3 les receptes tradicionals de les cases andorranes.<\/p>\n

“Soc de Ransol (Andorra) i elaboro embotits tradicionals d\u2019Andorra recuperant receptes que durant generacions es van preparar a les cases del pa\u00eds. Per a mi, recuperar aquestes elaboracions \u00e9s …<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":429321,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[21422],"tags":[22421,46005,21759,21727,44459],"class_list":["post-429168","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-opinio","tag-andorra-ca","tag-bringuera","tag-gastronomia","tag-porcs","tag-productes-artesans"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t