{"id":427925,"date":"2026-07-24T17:50:12","date_gmt":"2026-07-24T15:50:12","guid":{"rendered":"https:\/\/all-andorra.com\/?p=427925"},"modified":"2026-07-24T17:51:42","modified_gmt":"2026-07-24T15:51:42","slug":"david-gil","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/all-andorra.com\/ca\/david-gil\/","title":{"rendered":"El millor reconeixement \u00e9s que la gent torni perqu\u00e8 ha gaudit del producte"},"content":{"rendered":"

\"\"Despr\u00e9s de tot el proc\u00e9s de creaci\u00f3 del past\u00eds del Tour de Fran\u00e7a, s’ha convertit en un dels meus preferits
\nLa passi\u00f3 per l’ofici, el respecte per la tradici\u00f3 i la voluntat constant d’innovar defineixen la filosofia de David Gil. Al capdavant d’una pastisseria familiar a Llivia (Cerdanya, Catalunya, Espanya) que celebra 40 anys d’hist\u00f2ria, ha sabut combinar els sabors de sempre amb una mirada contempor\u00e0nia que ha situat l’establiment entre les 50 millors pastisseries de Catalunya durant sis anys consecutius i com la millor del Pirineu.<\/p>\n

La seva inquietud per continuar aprenent l’ha portat a participar en alguns dels concursos m\u00e9s prestigiosos del sector, com el del Millor Croissant Artes\u00e0 d’Espanya i el del Millor Bomb\u00f3 d’Espanya. Aquest any, a m\u00e9s, ha estat un dels tres pastissers encarregats de crear el past\u00eds oficial de la Gran Sortida del Tour de Fran\u00e7a des de Barcelona. En aquesta entrevista explica els or\u00edgens del negoci familiar, els reptes del sector i la import\u00e0ncia de mantenir viva una professi\u00f3 que no deixa mai d’evolucionar.<\/p>\n

L’entrevista: Irina Rybalchenko<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Aquest any celebreu el 40\u00e8 aniversari de la pastisseria. Com va comen\u00e7ar aquesta aventura familiar?<\/strong><\/em><\/h5>\n

Aquest any fa quaranta anys que els meus pares van obrir la pastisseria. El meu pare era picapedrer i treballava amb el meu avi, per\u00f2 en un moment determinat van decidir canviar de vida. Buscaven un negoci que no exist\u00eds al poble i va coincidir que l’\u00fanica pastisseria que hi havia tancava perqu\u00e8 la propiet\u00e0ria es jubilava. Van veure una oportunitat i es van decidir per aquest ofici.<\/p>\n

Quan vam obrir les portes, tot va ser aprendre a base de prova i error. Comen\u00e7ar des de zero en un ofici aix\u00ed no \u00e9s gens f\u00e0cil.<\/p>\n

Tota la producci\u00f3 \u00e9s artesanal?<\/strong><\/em><\/h5>\n

S\u00ed. Tot el que venem ho elaborem al nostre obrador.<\/p>\n

Treballeu amb productes de proximitat?<\/strong><\/em><\/h5>\n

Sempre que podem intentem incorporar productes locals, per\u00f2 no \u00e9s f\u00e0cil perqu\u00e8 les produccions de la Cerdanya s\u00f3n petites.<\/p>\n

Quina \u00e9s l’oferta de la pastisseria?<\/strong><\/em><\/h5>\n

La nostra oferta es divideix en quatre grans \u00e0rees. D’una banda hi ha la pastisseria tradicional, amb els pastissos frescos. Tamb\u00e9 tenim la l\u00ednia de mousses, que representa la part m\u00e9s moderna de la nostra proposta. A m\u00e9s, elaborem tota la gamma de brioixeria – croissants, pasta de full, coques i brioixos, i finalment hi ha la xocolateria, amb bombons, figures de xocolata i altres especialitats.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Tamb\u00e9 feu enc\u00e0rrecs personalitzats?<\/strong><\/em><\/h5>\n

S\u00ed. Intentem adaptar-nos a qualsevol petici\u00f3 del client sempre que estigui al nostre abast.<\/p>\n

Quin diria que \u00e9s el vostre principal valor diferencial?<\/strong><\/em><\/h5>\n

Sobretot la frescor del producte. Tot \u00e9s elaborat aqu\u00ed mateix i aix\u00f2 es nota.<\/p>\n

A m\u00e9s, intentem oferir una pastisseria diferent de la que es pot trobar habitualment a la comarca. Quan vaig comen\u00e7ar a implicar-me de ple en el negoci em vaig adonar que la pastisseria que feien els meus pares era excel\u00b7lent, per\u00f2 que el sector havia evolucionat molt. Hi havia una dist\u00e0ncia important entre la pastisseria tradicional i la pastisseria contempor\u00e0nia.<\/p>\n

Vaig comen\u00e7ar a visitar moltes pastisseries, a formar-me i a observar qu\u00e8 s’estava fent. Vaig veure que a la Cerdanya gaireb\u00e9 ning\u00fa apostava per aquesta l\u00ednia m\u00e9s moderna i vaig pensar que aquest havia de ser el nostre cam\u00ed.<\/p>\n

Aquest any el Tour de Fran\u00e7a ha sortit de Barcelona i ha travessat la Cerdanya, convertint-se en un gran aparador per al territori. El 6 de juliol, el pilot va passar per Puigcerd\u00e0 abans d’entrar a Fran\u00e7a. Vost\u00e8 ha estat un dels tres pastissers encarregats de crear el past\u00eds oficial d’aquesta edici\u00f3. Com va sorgir aquesta iniciativa?<\/strong><\/em><\/h5>\n

Ha estat un projecte molt il\u00b7lusionant. Va ser un enc\u00e0rrec de l’Ajuntament de Barcelona amb motiu de la sortida del Tour de Fran\u00e7a des de la capital catalana. A trav\u00e9s del Gremi de Pastisseria de Barcelona ens van proposar crear un past\u00eds commemoratiu que represent\u00e9s aquest esdeveniment.<\/p>\n

Vaig tenir la sort de participar-hi juntament amb dos grans professionals: l’Ivan Prat, d’Amposta, i el Lluc Crusellas, de Vic. Entre tots tres vam dissenyar aquest past\u00eds perqu\u00e8 despr\u00e9s qualsevol pastisser que s’adhereixi a la iniciativa el pugui elaborar i exposar durant els dies del Tour.<\/p>\n

Els seus colors representen els quatre mallots m\u00e9s emblem\u00e0tics del Tour de Fran\u00e7a: el groc del l\u00edder de la classificaci\u00f3 general, el verd del l\u00edder de la classificaci\u00f3 per punts, el de pigues del rei de la muntanya i el blanc del millor jove.<\/p>\n

L’objectiu era crear un past\u00eds que commemor\u00e9s la Gran Sortida del Tour, per\u00f2 tamb\u00e9 posar en valor la tradici\u00f3 pastissera catalana i el comer\u00e7 de proximitat, especialment en un any en qu\u00e8 Catalunya \u00e9s Regi\u00f3 Mundial de la Gastronomia.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Despr\u00e9s de quaranta anys d’hist\u00f2ria familiar, quins objectius us marqueu ara?<\/strong><\/em><\/h5>\n

El principal objectiu \u00e9s continuar fent cr\u00e9ixer el negoci des de la qualitat. M\u00e9s que pensar en expandir-nos, volem seguir sorprenent els clients amb nous productes i continuar evolucionant.<\/p>\n

La innovaci\u00f3 continua sent una prioritat?<\/strong><\/em><\/h5>\n

S\u00ed, absolutament. Per a mi \u00e9s imprescindible continuar aprenent i evolucionant. La pastisseria canvia molt r\u00e0pidament i cal estar al dia de les noves t\u00e8cniques, dels nous ingredients i de les tend\u00e8ncies que apareixen.<\/p>\n

Sense perdre la nostra identitat, sempre intentem aportar alguna cosa diferent perqu\u00e8 el client trobi productes que no s\u00f3n habituals a la comarca.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Els darrers anys el sector alimentari ha hagut d’afrontar un fort increment dels costos. Com ho heu viscut des de la pastisseria?<\/strong><\/em><\/h5>\n

Ha estat inevitable. Nosaltres tamb\u00e9 hem hagut d’actualitzar els preus perqu\u00e8 les mat\u00e8ries primeres s’han encarit molt\u00edssim. La xocolata, per exemple, despr\u00e9s de la pand\u00e8mia va arribar a pujar prop d’un 240%. Les farines tamb\u00e9 van augmentar entre un 40% i un 50%, i el sucre aproximadament un 60%.
\nUna part d’aquest increment l’hem assumit nosaltres reduint el marge de benefici, per\u00f2 arriba un punt que \u00e9s impossible absorbir-ho tot. Si vols continuar treballant amb la mateixa qualitat, has d’ajustar els preus.<\/p>\n

Com es troba l’equilibri entre mantenir la qualitat i no perdre clients?<\/strong><\/em><\/h5>\n

Al final has de confiar en el teu producte. Potser els nostres preus s\u00f3n una mica m\u00e9s alts que els d’altres establiments, per\u00f2 intentem oferir un nivell de qualitat superior. Hi ha clients que ho entenen perfectament i valoren aquest esfor\u00e7. Qui busca qualitat sap que darrere hi ha unes mat\u00e8ries primeres, unes hores de treball i un nivell d’exig\u00e8ncia que tenen un cost.<\/p>\n

Aquest comprom\u00eds amb la qualitat tamb\u00e9 us ha portat diversos reconeixements, o\u00ed?<\/strong><\/em><\/h5>\n

S\u00ed, i \u00e9s una satisfacci\u00f3 molt gran. Durant els \u00faltims sis anys ens han reconegut com una de les cinquanta millors pastisseries de Catalunya i, al mateix temps, com la millor pastisseria del Pirineu.<\/p>\n

Per a nosaltres \u00e9s el resultat de molts anys de feina i de l’esfor\u00e7 de tot l’equip. Aquests reconeixements no s\u00f3n nom\u00e9s meus; s\u00f3n de totes les persones que treballen cada dia perqu\u00e8 el producte surti amb el m\u00e0xim nivell.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Tamb\u00e9 participeu en concursos professionals?<\/strong><\/em><\/h5>\n

S\u00ed. Ens hem presentat tres vegades al concurs del Millor Croissant Artes\u00e0 d’Espanya, \u00e9s un certamen molt competitiu. Les difer\u00e8ncies entre els deu finalistes s\u00f3n m\u00ednimes; de vegades s\u00f3n q\u00fcestions de segons en l’elaboraci\u00f3 o de petits detalls que acaben decidint la classificaci\u00f3.<\/p>\n

Fa dos anys tamb\u00e9 vaig participar al concurs del Millor Bomb\u00f3 d’Espanya. No s\u00e9 exactament en quina posici\u00f3 vaig quedar perqu\u00e8 nom\u00e9s es fan p\u00fablics els tres primers classificats, per\u00f2 s\u00ed que s\u00e9 que vaig arribar a la final i, per tant, vaig situar-me entre els trenta millors bombons del pa\u00eds.<\/p>\n

Temps despr\u00e9s vaig coincidir amb un dels membres del jurat i encara recordava perfectament el meu bomb\u00f3. Aix\u00f2 em va fer molta il\u00b7lusi\u00f3, perqu\u00e8 vol dir que havia deixat empremta.<\/p>\n

Despr\u00e9s de quatre d\u00e8cades d’hist\u00f2ria familiar, qu\u00e8 us continua motivant cada dia?<\/strong><\/em><\/h5>\n

Continuar aprenent i intentant fer les coses cada vegada millor. La pastisseria \u00e9s un ofici que evoluciona constantment, i aix\u00f2 t’obliga a no acomodar-te mai. M’agrada innovar, provar noves idees i sorprendre els clients, per\u00f2 sense perdre l’ess\u00e8ncia del que sempre hem estat.<\/p>\n

Al final, el millor reconeixement \u00e9s que la gent torni perqu\u00e8 ha gaudit del producte i confi\u00ef en nosaltres per celebrar els moments importants de la seva vida.<\/p>\n

Per acabar, si hagu\u00e9ssiu de triar un \u00fanic past\u00eds de la casa, quin recomanar\u00edeu?<\/strong><\/em><\/h5>\n

Fins fa poc hauria dit el nostre past\u00eds de mango i pistatxo, que m’encanta. Per\u00f2 despr\u00e9s de tot el proc\u00e9s de creaci\u00f3 del past\u00eds del Tour de Fran\u00e7a, he de recon\u00e8ixer que s’ha convertit en un dels meus preferits. Estic molt satisfet del resultat i crec que representa molt b\u00e9 la manera com entenem la pastisseria: tradici\u00f3, creativitat i molta passi\u00f3 pel nostre ofici.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Despr\u00e9s de tot el proc\u00e9s de creaci\u00f3 del past\u00eds del Tour de Fran\u00e7a, s’ha convertit en un dels meus preferits
\nLa passi\u00f3 per l’ofici, el respecte per la tradici\u00f3 i la voluntat constant d’innovar defineixen la filosofia de David Gil. Al capdavant d’una pastisseria familiar a Llivia (Cerdanya, Catalunya, Espanya) que celebra 40 anys d’hist\u00f2ria, ha …<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":427928,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[21418,24621],"tags":[45896,45389,29842,44249,26782],"class_list":["post-427925","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-entrevista","category-noticies-dels-socis","tag-gil","tag-pastis","tag-pastisseria","tag-tour-de-franca","tag-xocolata"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t