{"id":155848,"date":"2019-12-02T14:19:07","date_gmt":"2019-12-02T14:19:07","guid":{"rendered":"https:\/\/all-andorra.com\/?p=155848"},"modified":"2019-12-02T14:19:07","modified_gmt":"2019-12-02T14:19:07","slug":"compte-amb-els-nitrats-en-els-aliments","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/all-andorra.com\/ca\/compte-amb-els-nitrats-en-els-aliments\/","title":{"rendered":"Compte amb els nitrats en els aliments!"},"content":{"rendered":"

\"Compte<\/a><\/p>\n

Compte amb els nitrats en els aliments!<\/p>\n

Imagini un mat\u00ed d’estiu en un pintoresc poble. Es desperta amb el suau toc dels raigs de sol, el cant cerimonial de el gall del ve\u00ed li d\u00f3na la benvinguda i les seves cames ja estan sortint de la casa cap a un nou dia …<\/p>\n

Que bo \u00e9s tot! El jard\u00ed al pati del darrere est\u00e0 ple de cireres vermelles brillants, i les fulles dels enciams i el julivert s\u00f3n verdes … Aquest \u00e9s un parad\u00eds vitam\u00ednic!<\/p>\n

Aix\u00f2 \u00e9s el que tenim a les nostres ments, per\u00f2, malauradament, ens sentim decebuts. \u00bfEl culpable? Petites mol\u00e8cules de nitrats … Sobre aix\u00f2 \u00e9s la meva publicaci\u00f3 d’avui.<\/p>\n

Qu\u00e8 s\u00f3n els nitrats?<\/strong><\/p>\n

Els nitrats s\u00f3n compostos (sals) de metalls que contenen un residu d’\u00e0cid n\u00edtric (HNO3). En les solucions, els nitrats estan, per regla general, representats per part\u00edcules carregades negativament: anions de nitrat (NO3-), que contenen tres \u00e0toms d’oxigen i un \u00e0tom de nitrogen.<\/p>\n

Els nitrats s\u00f3n la forma principal en qu\u00e8 les plantes absorbeixen el nitrogen mineral de terra. Despr\u00e9s de l’absorci\u00f3, els nitrats s’inclouen en les reaccions de reducci\u00f3, el prop\u00f2sit \u00e9s obtenir ions d’amoni (NH4 +). Un diagrama simplificat d’aquest proc\u00e9s \u00e9s el seg\u00fcent:<\/p>\n

NO3- \u2192 NO2- \u2192 NH4 +<\/p>\n

Per qu\u00e8 precisament amoni? \u00c9s simple. Recordeu que les prote\u00efnes, una de les classes m\u00e9s importants de compostos org\u00e0nics, estan compostes d’amino\u00e0cids. Els amino\u00e0cids, al seu torn, s\u00f3n mol\u00e8cules que contenen nitrogen. Per construir un amino\u00e0cid i, en conseq\u00fc\u00e8ncia, una prote\u00efna, el cos necessita nitrogen. Passa que els nitrats que contenen nitrogen no poden participar en la s\u00edntesi d’amino\u00e0cids, per\u00f2 l’amoni si. Llavors, la planta primer ha d’absorbir els nitrats i despr\u00e9s convertir-los en amoni. Malauradament, aquesta transformaci\u00f3 no \u00e9s una q\u00fcesti\u00f3 instant\u00e0nia; per tant, els nitrats poden acumular-se al cos de la planta i, al seu torn, els mengem.<\/p>\n

Quins s\u00f3n els nitrats perillosos?<\/strong><\/p>\n

Aproximadament el 70% de tots els nitrats ingressen a el cos hum\u00e0 a partir d’aliments compostos de plantes (vegetals frescos o enllaunats) i aproximadament el 20% amb aigua (especialment aigua rica en nitrats de pous, l’aigua perforada en pous profunds cont\u00e9 molts menys nitrats). El 10% restant de nitrats que rep una persona prov\u00e9 de productes animals i preparacions farmacol\u00f2giques. La ingesta di\u00e0ria permesa de nitrats per a una persona s’estableix en 5 mg per 1 kg de pes corporal.<\/p>\n

Un cop al cos hum\u00e0, els nitrats es converteixen en nitrits, anions particularment perillosos que oxiden l’hemoglobina de ferro. L’hemoglobina oxidada (metahemoglobina) no pot transportar oxigen. Com a resultat, es desenvolupa una defici\u00e8ncia d’oxigen dels teixits i \u00f2rgans (hip\u00f2xia) i, en particular, un estat hip\u00f2xic pernici\u00f3s per a les c\u00e8l\u00b7lules de el teixit nervi\u00f3s i el m\u00fascul card\u00edac. L’acumulaci\u00f3 de 20% de metahemoglobina a la sang \u00e9s perillosa per a la nostra vida.<\/p>\n

Un flux continu prolongat de nitrats en el cos hum\u00e0 pot causar canvis destructius al cor, dany renal i es pot observar un augment en la gl\u00e0ndula tiroide (els nitrats redueixen el iode). Els nitrats contribueixen a el desenvolupament de la microflora intestinal pat\u00f2gena, com a resultat de la qual cosa es desenvolupen estats d’intoxicaci\u00f3. Particularment perill\u00f3s \u00e9s la conversi\u00f3 de nitrats i nitrits en compostos nitrosos, que es caracteritzen per un fort efecte hepatot\u00f2xic i cancerigen i poden provocar el desenvolupament de c\u00e0ncer de fetge, gl\u00e0ndules mam\u00e0ries, est\u00f3mac i fins i tot leuc\u00e8mia.<\/p>\n

Com viure amb ells?<\/strong><\/p>\n

Despr\u00e9s de la informaci\u00f3 anterior, d’alguna manera fins i tot fa por menjar qualsevol producte que estigui basat en plantes. Per\u00f2 tot i aix\u00ed, les plantes segueixen sent els prove\u00efdors m\u00e9s importants de vitamines, minerals i bioflavonoides, pel que excloure’ls de la nostra dieta di\u00e0ria \u00e9s molt poc aconsellable. Qu\u00e8 haur\u00edem de fer llavors?<\/p>\n

Cal assenyalar que les plantes, d’acord amb la localitzaci\u00f3 de la reacci\u00f3 de reducci\u00f3 de nitrat, es divideixen en tres grups principals. Els representants del primer grup del proc\u00e9s de recuperaci\u00f3 de nitrat tenen lloc gaireb\u00e9 completament en el sistema radicular, i l’amoni o els amino\u00e0cids preparats es transporten a la part per sobre de terra. Aquestes plantes s\u00f3n les m\u00e9s segures per menjar. Aquests inclouen p\u00e8sols, nabius i algunes altres esp\u00e8cies. El segon grup \u00e9s completament oposat a el primer: s’acumulen i restauren nitrats a la part superior, i l’amoni i els amino\u00e0cids (remolatxa sucrera) es transporten a les arrels. Finalment, el tercer grup s\u00f3n les plantes en les quals la reducci\u00f3 de nitrats passa igualment a les arrels i les fulles. Aquests inclouen cereals i verdures.<\/p>\n

Tamb\u00e9 \u00e9s important tenir en compte que les plantes, depenent de l’esp\u00e8cie, acumulen nitrats en diferents quantitats. En aquest cas, tamb\u00e9 hi ha una classificaci\u00f3 de tres nivells. Els representants del primer grup s\u00f3n esp\u00e8cies amb un alt contingut de nitrats (fins a 5 g per kg de massa vegetal). Aquests inclouen enciam, col, remolatxa, anet, fulles de ceba, mel\u00f3 i s\u00edndria. El segon grup acumula nitrats en quantitats mitjanes, fins 300-500 mg \/ kg. Aquest grup inclou rave picant, cogombres, pastanagues, coliflor i carbass\u00f3. El tercer grup \u00e9s el nostre favorit perqu\u00e8 aquests vegetals acumulen nitrats en quantitats m\u00ednimes (fins a 100 mg \/ kg). Inclouen p\u00e8sols, agrella, patates, tom\u00e0quets i fruites.<\/p>\n

Ara que ens hem familiaritzat amb els conceptes b\u00e0sics del metabolisme dels nitrats en les plantes, vegem els m\u00e8todes espec\u00edfics per tractar aquestes “plagues”.<\/p>\n

    \n
  1. El primer i m\u00e9s important: abans del seu \u00fas, les verdures han de remullar en aigua durant 0.5-2 hores. Aix\u00f2 \u00e9s especialment necessari per a les verdures que acumulen nitrats en grans i mitjanes quantitats. A causa d’aix\u00f2, les verdures perden aproximadament el 30% de tots els nitrats acumulats en elles. No oblidi esc\u00f3rrer l\u2019aigua de nitrat despr\u00e9s d’aquest procediment.<\/li>\n
  2. En plantes caduques (anet, julivert), el grau d’acumulaci\u00f3 de nitrats disminueix des del centre cap a la perif\u00e8ria. Per tant, \u00e9s millor llen\u00e7ar les tiges d’aquestes plantes i usar nom\u00e9s les fulles.<\/li>\n
  3. Els nitrats en quantitats significatives s’acumulen en les membranes superficials de la fruita. Per tant, els cogombres i raves han de netejar abans del seu \u00fas. Pel que fa a les pastanagues, els nitrats es concentren en el nucli.<\/li>\n
  4. No es recomana recol\u00b7lectar fruites o parts vegetatives de les plantes al mat\u00ed o a la nit. Aix\u00f2 es deu a l’activitat redu\u00efda de la nitrat reductasa, un enzim que redueix els nitrats. En conseq\u00fc\u00e8ncia, a aquesta hora del dia, el nivell de nitrats en les plantes \u00e9s especialment alt. Per tant, es recomana recollir-los a la tarda (aproximadament de 11:00 a 18:00 a l’estiu).<\/li>\n
  5. El enllaunat, l’ebullici\u00f3, el decapatge o la sala\u00f3 tamb\u00e9 redueixen la quantitat de nitrats a la fruita. Est\u00e0 estrictament prohibit menjar vegetals frescos salats, ja que durant els primers dies hi ha un proc\u00e9s intensificat de formaci\u00f3 de nitrat. En aquest cas, les verdures s’han de mantenir durant aproximadament dues setmanes fins que estiguin a punt. Tampoc es recomana usar salmorra.<\/li>\n
  6. Les amanides i altres plats de verdures es consumeixen millor acabats de preparar: amb el temps, la microflora apareix en els teixits vegetals i comen\u00e7a a restaurar els nitrats a nitrits, que correm el risc de menjar<\/li>\n
  7. Si vost\u00e8 mateix cultiva verdures, eviti l’\u00fas de fertilitzants de nitrat i provi els que contenen amoni. En aquest cas, l’amoni, una vegada en el cos de la planta, s’inclou immediatament en la s\u00edntesi d’amino\u00e0cids. La llum tamb\u00e9 \u00e9s un factor important: en el cas de defici\u00e8ncia de llum, augmenta el nivell de nitrats en les plantes.<\/li>\n<\/ol>\n

    Menja b\u00e9!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<\/p>\n

    Compte amb els nitrats en els aliments!<\/p>\n

    Imagini un mat\u00ed d’estiu en un pintoresc poble. Es desperta amb el suau toc dels raigs de sol, el cant cerimonial de el gall del ve\u00ed li d\u00f3na la benvinguda i les seves cames ja estan sortint de la casa cap a un nou dia …<\/p>\n

    Que bo \u00e9s tot! …<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":155698,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[21565],"tags":[23761,22615,21745,24075,21771,22503,24076],"class_list":["post-155848","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-viure-per-menjar-o-menjar-per-viure","tag-aliments-ca","tag-ciencia-ca","tag-menjar","tag-nitrats","tag-nutricio","tag-salut-ca","tag-verdures"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t