Wok de tallarines de verdures amb daus de pernil de gla i calamar
Ingredients :
1 carbassó mitjanet
2 pastanagues
200 gr. de brots de soja crua
2 cebes tendres
400 gr. de tirabecs
500 gr. de mongeta verda fina
200 gr. d’api bola
150 gr. de blat de moro cuit
Oli d’oliva extra verge
Una tassa de cafè de Soja liquida
400 gr. de pernil o retalls ibèric a poder ser
12 calamars de potera mitjanets ben nets i tallats en tires fines
Sal i pebre i sèsam per decorar
Preparació prèvia:
En aquesta recepta és important disposar d’una paella còncava d’origen japonès coneguda com a wok, on la cocció es fa de manera molt viva de calor i molt ràpida, això si, sense parar de sacsejar el wok per aconseguir una cocció uniforme de tots els ingredients.
Elaboració:
El posarem al foc ben viu, quan el tinguem ben roent, li tirem un raig d’oli d’oliva i afegirem els tacs de pernil, les tires de calamar i ho saltegem dos minuts; hi anem afegim les verdures ben netes i tallades en juliana, començant per les mes dures; pastanaga, tirabecs, mongeta verda, ceba i alls tendres, seguim amb la resta de les verdures i a la que comenci a agafar color tot plegat hi tirem dos cullerades soperes d’aigua freda, deixem evaporar i acabem amb la soja liquida, la sal i el pebre al nostre gust, sense parar de saltejat en cap moment, busquem que la cocció ens quedi una mica “al dente”.
Presentació: servim amb un pessic de sèsam en un plat fondo o un bol acompanyat amb palets de fusta
Altres opcions: podem fer el wok, nomes amb verdures i gratinar-les al darrer moment amb parmesà
L’APUNT NUTRICIONAL: el calamar és un cefalòpode ( un tipus de marisc ) i com tots els peixos te poquet greix i proteïna d’alta qualitat, aquesta família a demés es caracteritza per ser rica en minerals com el zenc, el fòsfor i el iode i també contenen força quantitat de colesterol; els tirabecs i les mongetes tendres son verdures de beina típiques de la primavera , molt riques en fibra i si les primeres són poc conegudes però molt apreciades les segones són la verdura més consumida al nostre entorn.