Carles Flinch FONT va néixer a Andorra la Vella el 30 d’abril de 1972. Va estudiar en el Comte de Foix High School a Andorra i després en el Col·legi de la Universitat de Montpeller, on va obtenir un certificat d’aptitud professional en cuina.
El 1987, va realitzar una passantia de cuina al restaurant “Le Sardinal” de Banyuls de la Marenda; el 1990, va assistir a una passantia al restaurant “Casa Gallau” a Cambrils; el 1993, va realitzar una passantia al restaurant “Akelarre” de Sant Sebastià. El 1994, Carles va participar en l’exposició “Moll de la fusta” de Barcelona Expo culture 94. El 1997, es va convertir en membre i fundador de l’associació professional de cuina i pastisseria d’Andorra.
El 1998, Carles va tornar al restaurant familiar, Can Manel, d’Andorra la Vella, com a gerent i xef. Des de 2002 fins a 2006, va tenir l’honor d’assumir la presidència de la Unió Hotelera de les Valls d’Andorra. En 2016, és contractat com a professor de cuina a l’escola privada Vatel per al nivell bàsic de capacitació dels joves que participen en el servei de cuina. Durant aquest temps, sempre està involucrat en tots els esdeveniments relacionats amb la gastronomia d’Andorra, així com participant en cursos de capacitació de cuina en tots els nivells.
“En aquest moment, puc dir que la cuina d’Andorra és molt rica i variada. Vam rebre gairebé 9 milions de turistes durant l’any i la nostra oferta ha de ser atractiva i coherent al mateix temps. Això és possible gràcies a la proximitat de les capitals de França, Espanya i a les infraestructures, que permeten rebre matèries primeres per a totes les necessitats dels nostres professionals. És cert que la gastronomia està molt involucrada en la cuina de muntanya alhora que respecta el peix o altres productes que se serveixen en els nostres restaurants de una forma o una altra. Finalment, a casa nostra, tenim una molt bona gastronomia en general per poder oferir-la als nostres clients”, diu Carles.
Segons Carles, la principal diferència de la cuina andorrana en comparació amb la de França o la d’Espanya és el fet que té moltes més calories i els seus plats són més sucosos. Això s’explica pel fet que a l’hivern a Andorra les temperatures són molt més fredes que les dels països veïns. Els andorrans tradicionalment necessiten més calories per adaptar-se al fred.
El bon menjar d’Andorra es basa en carns i verdures de la seva geografia. Utilitza “matèries primeres” una mica rares i involucra l’ús de productes locals.
Parlant de exclusius plats andorrans (que no es troben en cap altra cuina del món), Carles esmenta “l’amanida de xicoies” (una amanida que es prepara amb una planta que apareix en les planes d’alta muntanya després que la neu es fongui; fan amb ella una amanida a la primavera); “L’amanida d’enciam de Font” (una amanida feta amb una planta salvatge i arrissada, que també apareix a la primavera en els rierols d’alta muntanya); “El arròs d’esquirol” (un guisat d’arròs amb carn d’esquirol, és un plat més aviat d’abans perquè ara és difícil caçar-los i a més estan protegits) i “el formatge de tupi” (un formatge cremós amb un gust fort que es deixa macerar en un tupí de terrissa en els cellers.
“Així que sembla que la cuina andorrana és essencialment igual o semblant a la cuina que es realitzava en tots els Pirineus. És una cuina rica en productes de muntanya, amb carns com la vedella, el xai i les fruites i verdures de temporada dels jardins, així com la carn de caça, baies, bolets, gerds, castanyes, cargols, nous, etc. Tenim receptes de les àvies del nostre país que ens han deixat molts documents per a les generacions futures”, afegeix Carles.
“La meva formació i la meva cultura gastronòmica em permeten el plaer de cuinar d’una forma lleugerament variada, respectant sempre l’oferta que és l’essència de casa nostra, la combinació de molts productes del mar amb els de muntanya. La meva visió és fer la meva feina amb molt de cor”, resumeix.
El blog “Idea menú d’Andorra de Carles Flinch Font” es pot veure aquí
