LAUMONT és líder a Espanya en venda i distribució de tòfones i bolets. L’empresa disposa d’una extensa xarxa de boletaires i tòfones que subministren productes frescos al centre de selecció i distribució de tòfones de Tàrrega (Lleida) i al centre de selecció i distribució de bolets de Valladolid.
Jordi Serentill (esquerra), conseller delegat de LAUMONT, va compartir amb nosaltres les peculiaritats del negoci de la tòfona.
Entrevista: Irina Rybalchenko
Parleu-nos de la vostra empresa, LAUMONT. Quines 500 operacions al dia feu? Quantes persones treballen amb vosaltres?
A Laumont som especialistes en tòfona i bolets de la més alta qualitat. Som referents en aquest sector a escala nacional i internacional, consolidats després de més de 40 anys d’experiència. Podem arribar a les 500 operacions al dia, ja que tenim clients a tot el món i a més a les nostres parades dels principals mercats majoristes del país (Mercabarna, Mercamadrid i Mercabilbao) hi ha molt moviment i volum de transaccions. Entre totes les localitzacions, comptem amb prop de 60 persones treballadores fixes.
Quin és el volum de vendes del mercat de la tòfona a Espanya (estem parlant de quilograms o tones)?
Si parlem de la tòfona negra fresca, la més coneguda i utilitzada gastronòmicament, és complicat donar una resposta per dos motius: per una banda, no hi ha dades oficials i per l’altra, la seva recol·lecció varia cada any en funció de les condicions climatològiques. També és important saber que el gran volum de venda d’aquest producte és en exportacions altres països com bé França, Estats Units o el Japó.
Quin és el preu mitjà de la tòfona a la regió dels Pirineus? Per què les tòfones són molt més cares que els bolets normals? Quins indicadors afecten el preu del vostre producte?
La veritat és que actualment el preu de la tòfona tendeix a ser el mateix a nivell mundial pràcticament i cada setmana la seva cotització és diferent, en funció de si hi ha o no prou quantitat per abastir el mercat.
Les tòfones són més cares pel seu alt valor gastronòmic i sobretot perquè n’hi ha menys. Per fer-vos una idea, les plantacions de tòfona tarden entre 7 o 8 anys a començar a donar els seus fruits i durant tot aquest temps s’ha de mantenir per tal que les tòfones creixen de la millor manera possible.
El factor principal que afecten el preu de la tòfona negra és la quantitat que es recol·lecta, ja que la qualitat normalment és similar any a any.
Quins són els estàndards de qualitat de les tòfones?
Jo et diria que el seu gust i aroma natural que desprèn, però la veritat és que cada vegada més es valora “el bon aspecte” de la tòfona: es valora més si una tòfona és totalment esfèrica i sense irregularitat que no pas una tòfona amb forma irregular, encara que totes dues poden tenir el mateix valor gastronòmic.
En què es diferencien les tòfones de la regió dels Pirineus de les tòfones de la regió dels Alps?
Si parlem de tòfones silvestres, avui en dia desgraciadament la seva producció ha disminuït tant que pràcticament no en comercialitzem. Però al final, es tracta del mateix tipus de tòfona i les seves qualitats són molt similars hagi crescut als Pirineus, als Alps o a Austràlia.
Quines regions i empreses del Pirineu són els actors clau del mercat de la tòfona a Espanya?
La tòfona és un producte que acaba en finalitats gastronòmiques, ja siguin en un restaurant, en una indústria per fer productes trufats o bé per venda en retail en un supermercat. Així que no et podria dir quines són les claus, ja que n’hi ha moltes i totes són importants.
Quins són els vostres principals clients? Són sobretot supermercats o restaurants? Amb quines regions d’Espanya treballeu? On exporteu els vostres productes? Els exporteu a Andorra?
Tenim clients de tot. Nosaltres exportem a més de 50 països a tot el món (inclòs Andorra) i els principals clients són distribuïdors, cadenes de supermercats i indústries alimentàries. Però també venem directament, a restauradors directament, ja sigui a través de les parades de mercats o la nostra botiga online.
Què és la tecnologia de recol·lecció de tòfones? Quines són les condicions d’emmagatzematge de les tòfones?
Pel que fa a la recol·lecció, la “tecnologia” és… un gos tofonaire! Són gossos ensinistrats per detectar les tòfones sota terra i avisar al truficultor on ha de buscar-la. Sense ells, no podríem detectar les tòfones.
L’emmagatzematge de les tòfones en fresc són similars a les dels bolets, han d’estar en refrigeració i ser consumides com més aviat millor. Les que sabem que no es vendran en fresc, en fem o bé conserva, les congelem o les deshidratem.
Si us plau, parleu-nos de la línia de productes (suc de tòfona, perla etc…). Quines tecnologies de congelació utilitzeu? Feu servir conservants?
Tenim moltes línies de productes derivades tant de tòfones com de bolets: les conserves, els deshidratats, els congelats i els condiments… Cada producte és tractat de manera diferent i tot i que tenim línies clares de producte també ens adaptem sovint a les necessitats dels nostres clients, ja que som fabricants.
Teniu molts competidors? Quins són els vostres avantatges competitius?
Els nostres competidors en l’àmbit internacional i tot i que hi ha poques empreses que es moguin amb els nostres volums, n’hi ha moltes d’altres de més petites que també es dediquen a algunes línies de producte en concret.
Alguns dels nostres avantatges són la nostra capacitat de producció, l’experiència i bagatge professional que ens acredita internacionalment, els valors de serietat i confiança que desprenem i la gran xarxa de truficultors i recol·lectors que tenim perquè gràcies a ells podem tenir producte fresc diàriament i enviar-lo a qualsevol part del món.
Com penseu desenvolupar-vos? Quin és el volum d’inversió per al 2023 i benefici esperat?
Actualment, estem en fase de construcció d’una nova nau a Tàrrega d’uns 4.500 m². És una clara aposta per tal d’augmentar tant la nostra capacitat productiva com ampliar la nostra gamma de productes relacionats amb tòfona i bolets. D’aquesta manera serem capaços d’arribar als clients més exigents del sector retail així com servir als nostres clients actuals de manera encara més eficient.
Aprofitarem també per crear un espai immersiu on la gent que ens visiti podrà entendre a la perfecció que és sent en anar a collir tòfones o bolets, així com un showcooking on els xefs de primer nivell podran venir a cuinar amb els nostres productes estrella i fer degustacions de producte.
La facturació del nostre any fiscal ha arribat fins als 35 milions d’euros, sent el nostre rècord i confirmant la tendència positiva dels últims anys.
