Filet de gall dindi, arrebossat amb cereals, salsa natural de tomàquet i iogurt amb cogombrets i taperes encurtides

Filet de gall dindi, arrebossat amb cereals, salsa natural de tomàquet i iogurt amb cogombrets i taperes encurtides

Ingredients:
8 filets macos de pit de gall dindi
Cereals variats o flocs de civada
3 ous batut
200 gr. de farina de blat de moro
1 ceba, 1 pastanaga, ½ cap d’all, 1 branca d’api, dos cullerades soperes de concentrat de tomàquet, un polsim de sucre, 1 fulla de llorer i 2 kg de tomàquets madurs pera o canari, sal i pebre
2 iogurts naturals sense sucre a poder ser grecs
3 cullerades soperes de tàperes i 200 gr. de cogombrets en vinagre, julivert i porradell picat, suc de mitja llimona i una mica de ratlladura de llima

Preparació prèvia :
Agafem la barreja de cereals i els esmicolem amb les mans a fi i efecte que els tinguem més fins per poder arrebossar correctament.

Dins de un cassó farem sofregir la pastanaga, la ceba, els alls i la branca de l’api lentament uns 10 minuts a foc suau, hi afegirem els tomàquets ben triturats o ratllats, el concentrat de tomàquet , la fulla de llorer i ho deixarem que sens vagi coent a foc suau duran uns 45 minuts, ho rectificarem de gust i d’acidesa amb el sucre i la passarem per un colador a fi i efecte de que ens quedi ben fina i homogènia, la reservem.

Elaboració:
Salpebrem els filets dels pits de gall dindi i els passem per la farina, l’ou batut i acabem arrebossant-lo bé amb els cereals, els podem fregir dins de una paella amb oli o els podem disposar al damunt d’ una safata de forn amb un raig d’oli i els enfornem a 180ºC durant uns 12 minuts vigilant de que no sens torrin massa perquè no ens deixin un gust sobtat i amargant dels cereals.

Dins d’un bol hi aboquem els iogurts, li afegim els encurtits amb les herbes picadetes, el suc de llimona, la ratlladura de llima, una punta de sal i de pebre blanc molt i ho barregem bé fins a obtenir una salsa untuosa i ben gustosa, també opcionalment hi podríem ratllar una mica de gingebre si ens hi agrada.

Presentació:
Disposem al fons del plat un cullerot de salsa de tomàquet en forma de gotes, els pits de pollastre al damunt i per sobre una “quenelle” de salsa de iogurt, decorem amb una fulla de julivert i ja ho podrem servir.

Altres opcions: amb uns filets de llenguado utilitzant la mateixa tècnica, obtindrem un resultat fabulós.

L’APUNT NUTRICIONAL: els cereals més interessants per arrebossar són el flocs de civada, contenen substancies que suavitzen l’estómac i d’altres amb efectes calmants. Els encurtits com els cogombrets i les tàperes son prebiòtics naturals i combinats amb el iogurt que és un probiòtic alimenten i regeneren les bactèries digestives.

 

Read more: Idea menú d’Andorra de Carles Flinch ...