Canelons d’escalivada amb salsa tàrtara i anxoves
ingredients:
2 pebrots vermells, 2 albergínies mitjanes, 1 ceba
200ml de crema de llet vegetal
5 fulles de gelatina
Sal, pebre i nou moscada
12 unitats de pasta de canelons
per la salsa tàrtara:
200g de maionesa lleugera
2 cogombrets en vinagre, 2 cullerades de taperes, 3 ous durs, ½ ceba tendra, 3 pebrots del piquillo, julivert picat, dos alls picats i 10 olives negres sense os
12 filets d’anxova
Porradell picat, brots vegetals i alguna fulla d’herba fresca per decorar
Preparació prèvia:
Preparem una escalivada amb els pebrots, les albergínies i la ceba de manera tradicional, la deixem ben pelada i neta de llavors una vegada cuita i la passem per el minipimer amb la crema de llet i les fulles de gelatina foses al microones, prèviament remullades amb aigua freda, la posem a punt de sal i reservem al fred perquè ens agafi cos.
Bullim la pasta dels canelons
Elaboració:
Preparem la salsa tàrtara barrejant la maionesa amb tots els guarniments ben picats finament, salem i reservem fins al moment de l’emplatat.
Disposem les plaques de pasta al damunt d’un drap, amb l’ajuda de una manega hi estirem al damunt la farsa d’escalivada, enrotllem
Presentació: Col·loquem 3 canelons d’escalivada per plat i napem amb la salsa tàrtara i un filet d’anxova a sobre de cada caneló, decorem amb els brots i les olives negres i també un quart d’ou dur, espolsem de porradell picat .
Altres opcions: les anxoves les podem substituir per unes tires de salmó fumat
L’APUNT NUTRICIONAL: els pebrots són molt rics en vitamina C i afavoreixen l’absorció del ferro dels aliments als que acompanya, cuits es digereixen millor . Les anxoves són riquen en omega 3, proteïna i calci, el seu contingut en sal fa que s’hagin de prendre en quantitats moderades; pertanyen al grup del peix blau petit i per tant el seu contingut en mercuri ( tòxic marí) és insignificant. Les salses elaborades amb crema vegetal són més saludables encara que el contingut total en greix pot ser similar .
