Arròs cremòs de cloïsses i verduretes amb crispetes d’arròs salvatge
ingredients:
½ kg d’arròs canaroli o arbori
4 escalunyes grans
Oli d’oliva extra verge, una tassa de cafè de vi blanc
½ porro, la part més noble
1 pastanaga, 1 all
150 gr. de mongeta verda
50 gr. de branca d’api, també la part més tendra
24 cloïsses
Brou de verdures o fumet de peix
15 gr. de mantega70 gr. de formatge parmesà o manxec sec
75 gr. d’arròs salvatge i oli per fregir-lo
Porradell i julivert picats
Preparació prèvia:
Tallem a dauets molt fins l’escalunya, el porro, la mongeta verda i l’api i la pastanaga en juliana
Elaboració:
Dins d’una cassola daurem l’ escalunya, el porro, l’all picat, la pastanaga i la mongeta verda i l’api i ho sense que ens agafi color, hi afegim l’arròs i el nacrem perquè sens amalgami tot plegat, ho mullem amb el vi blanc i seguidament hi afegim el brou o el fumet calent segons es vagi eixugant remenant sovint a fi i efecte que vagi deixant anar el seu midó, a mitja cocció li tirem les cloïsses ben netes de sorra, la cocció la farem d’uns 17 minuts, així el tindrem al dente, ho posem a gust de sal, pebre i nou moscada i fora del foc hi afegim una nou de mantega i el formatge sense parar de remenar amb una espàtula per donar-li la cremositat desitjada.
Presentació: Emplatem i ho decorem amb unes crispetes d’arròs salvatge que les obtindrem al fregir-lo en oli ben roent de forma que sens inflaran en forma de crispetes. Espolsem amb julivert i porradell picat
Altres opcions: al ser un rissoto, el podem guarnir o potenciar amb altres ingredients que no sigui cloïsses i verduretes per exemple amb ceps
L’APUNT NUTRICIONAL: D’arròs n’hi ha forces varietats els integrals i salvatges són els més rics en fibra i els blancs de la varietat bomba i arbori són els que contenen més midó i que per això absorbeixen més suc durant la preparació i resulten més gustosos. Quan els deixem refredar, aquest midó es torna resistent i l’acabem utilitzant més com a aliment dels bacteris dels budells que no pas com a font d’energia. Els fumets de peix contenent molta quantitat de Calci i fòsfor ja que es preparen amb peixos amb gran quantitat d’espines.
