Magret de canard, sauce aigre-douce aux raisins, pommes et boulangères.
Ingredients:
*Magret de canard frais
*Sel et poivre
*Sucre brun
*Vin Oporto
*Miel
*Vinaigre balsamique
*Fond brun lié
*Raisins épluchés
*Pommes de terre
*Oignons
*Huile d’olive
Elaboration:
Dans un sautoir, on caramélisées le sucre brun, on mouille au vin d’Oporto, le miel, le vinaigre et le fond brun, on laisse réduire à la consistance désirée, qu’elle soit nappante (la sauce qui coule par-dessus) on rectifie le goût, bien équilibré, ni trop doux ni trop vinaigré. On ajoute les grains de raisins épluchés, on réserve au chaud jusqu’au moment de servir.
Dans une poêle, on fait frire dans l’huile les pommes de terre émincées et l’oignon en julienne, on laisse cuire afin d’obtenir une belle cuisson et coloration, on égoutte et on assaisonne avec du sel et du poivre blanc et une noix de beurre.
Le magret (la partie de la poitrine du canard) une fois bien marqué sur la partie du gras en faisant un quadrillage à l’aide de la pointe du couteau peut aider à avoir une cuisson plus à coeur,
on le cuit sur le grill ou à la poêle sans huile, bien assaisonné et à la cuisson désirée (saignant, à point ou bien cuit).
On dresse le magret taillé en biais (couper le magret de côté) sur les pommes boulangères, bien disposer, on nappe avec la sauce et on peut l’accompagner de chips de poireaux et un floron (petite pâte feuilletée cuite pour la garniture).
Bon appétit!
Le blog “Idée menu d’Andorre par Carles Flinch Font” voir ici
